Sushi
"Il sushi è pesce crudo fresco o frutti di mare serviti su riso acetato, talvolta con wasabi tra il pesce e il riso. Tokyo è la capitale mondiale del sushi, spaziando da omakase ultra-costosi (menu di degustazione a scelta dello chef in posti come Sukiyabashi Jiro) a kaiten-zushi abbordabili (sushi su nastro trasportatore). Ogni pezzo è pensato per essere mangiato in un solo boccone. Non mescolate il wasabi nella salsa di soia, è già nel sushi."
Logistica
Moderato
Vibe
Raffinato, delicato
Duration
30 minuti-1 ora
Best For
Gourmet
La Storia
Il sushi ha avuto origine a Tokyo (Edo) negli anni 1820 come fast food: pesce conservato con aceto e riso, mangiato a mano in bancarelle. Dopo la Seconda Guerra Mondiale, la refrigerazione ha permesso di avere pesce crudo fresco. Il bar sushi moderno è emerso negli anni '50-60. Il mercato di Tsukiji (ora Toyosu) è diventato il mercato del pesce più grande del mondo, consolidando la supremazia del sushi a Tokyo.
Segreto Locale
"Nei sushi su nastro trasportatore (¥100-300/piatto), prenda i piatti direttamente dal nastro o ordini tramite un tablet. Negli omakase di alta gamma (¥20,000+), mangi ogni pezzo immediatamente dopo che lo chef lo ha posizionato, con il lato pesce sulla lingua. Utilizzi le mani o le bacchette. Immerga leggermente il lato pesce (non il lato riso) nella salsa di soia. Lo zenzero è un pulitore per il palato tra i pezzi, non una guarnizione."