Sushi
"Il sushi è pesce crudo fresco o frutti di mare serviti su riso acetato, talvolta con wasabi tra il pesce e il riso. Tokyo è la capitale mondiale del sushi, spaziando da omakase ultra-costosi (menu di degustazione a scelta dello chef in posti come Sukiyabashi Jiro) a kaiten-zushi abbordabili (sushi su nastro trasportatore). Ogni pezzo è pensato per essere mangiato in un solo boccone. Non mescolate il wasabi nella salsa di soia, è già nel sushi."
Logistica
Moderato
Vibe
Raffinato, delicato
Duration
30 minuti-1 ora
Best For
Gourmet
La Storia
Il sushi ha avuto origine a Tokyo (Edo) negli anni 1820 come fast food: pesce conservato con aceto e riso, mangiato a mano in bancarelle. Dopo la Seconda Guerra Mondiale, la refrigerazione ha permesso di avere pesce crudo fresco. Il bar sushi moderno è emerso negli anni '50-60. Il mercato di Tsukiji (ora Toyosu) è diventato il mercato del pesce più grande del mondo, consolidando la supremazia del sushi a Tokyo.
Segreto Locale
"Nei sushi su nastro trasportatore (¥100-300/piatto), prenda i piatti direttamente dal nastro o ordini tramite un tablet. Negli omakase di alta gamma (¥20,000+), mangi ogni pezzo immediatamente dopo che lo chef lo ha posizionato, con il lato pesce sulla lingua. Utilizzi le mani o le bacchette. Immerga leggermente il lato pesce (non il lato riso) nella salsa di soia. Lo zenzero è un pulitore per il palato tra i pezzi, non una guarnizione."
Gallery
Potrebbe Piacerti Anche
Ramen
ラーメン
Il ramen è il cibo dell'anima di Tokyo: noodles di grano in un brodo ricco (salsa di soia shoyu, miso, ossa di maiale tonkotsu o sale shio) con guarnizioni come maiale chashu, un uovo sodo, nori e cipollotto. È veloce, economico (¥800-1,200) e consumato da solo al bancone. Il 'slurp' è incoraggiato: raffredda i noodles e migliora il sapore aerando il brodo. La maggior parte dei negozi richiede di ordinare tramite distributori automatici prima di sedersi.
Tempura
天ぷら
Il tempura è un mix di frutti di mare o verdure rivestiti in una leggera pastella aerea e fritti a temperature precise (160-180 °C) fino a ottenere una consistenza croccante ma non unta. Gli ingredienti comuni includono ebi (gambero), anago (anguilla di mare), funghi shiitake, foglie di shiso e patata dolce. Servitelo sopra riso (tendon) o con una salsa di immersione (tentsuyu). I ristoranti di tempura di alta gamma servono ogni pezzo individualmente man mano che viene fritto. La pastella deve esplodere al primo morso.
Yakitori
焼き鳥
Il yakitori è costituito da spiedini di pollo grigliati cotti su carbone binchotan, che conferisce un sapore affumicato. Non si tratta solo di petto—provate la coscia (momo), la pelle (kawa), il fegato (reba), il cuore (hatsu), il gizzard (sunagimo) e le polpette di carne (tsukune). Ordinare 'tare' (glassa di soia dolce) o 'shio' (sale). È il cibo imperdibile dopo il lavoro, consumato in piedi in locali informali o seduti in viuzze piene di fumi, accompagnato da birra o highball.