Tempura
"Il tempura è un mix di frutti di mare o verdure rivestiti in una leggera pastella aerea e fritti a temperature precise (160-180 °C) fino a ottenere una consistenza croccante ma non unta. Gli ingredienti comuni includono ebi (gambero), anago (anguilla di mare), funghi shiitake, foglie di shiso e patata dolce. Servitelo sopra riso (tendon) o con una salsa di immersione (tentsuyu). I ristoranti di tempura di alta gamma servono ogni pezzo individualmente man mano che viene fritto. La pastella deve esplodere al primo morso."
Logistica
Moderato
Vibe
Delicato, croccante
Duration
30-45 minuti
Best For
Gourmet
La Storia
Il tempura è stato introdotto da missionari portoghesi nel 1500 (il nome deriva probabilmente da 'temporas', i giorni di digiuno della Quaresima). Venditori di strada di Tokyo durante il periodo Edo lo hanno reso popolare come cibo da fast food. Dopo la guerra, è diventato una cucina raffinata. Lo stile di Tokyo utilizza olio di sesamo per un sapore nocciolato, a differenza dello stile più leggero di olio vegetale di Kyoto.
Segreto Locale
"Nei ristoranti di tempura di alta gamma (¥10.000+), mangi ogni pezzo immediatamente non appena viene servito dallo chef: il tempura perde la sua croccantezza in 60 secondi. Immerga leggermente nella salsa tentsuyu o usa del sale (sale al matcha per le verdure). La coda del gambero è commestibile e croccante. In posti informali, il tendon (ciotola di riso tempura) è l'opzione economica (¥800-1.200). Mangia con le bacchette, non a mano."
Gallery
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Sushi
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