Yakitori
"Il yakitori è costituito da spiedini di pollo grigliati cotti su carbone binchotan, che conferisce un sapore affumicato. Non si tratta solo di petto—provate la coscia (momo), la pelle (kawa), il fegato (reba), il cuore (hatsu), il gizzard (sunagimo) e le polpette di carne (tsukune). Ordinare 'tare' (glassa di soia dolce) o 'shio' (sale). È il cibo imperdibile dopo il lavoro, consumato in piedi in locali informali o seduti in viuzze piene di fumi, accompagnato da birra o highball."
Logistica
Accessibile
Vibe
Affumicato, sociale
Duration
1-2 ore
Best For
Dopo il lavoro
La Storia
Il yakitori è emerso nel Tokyo del dopoguerra quando il pollo divenne accessibile. I venditori di strada grigliavano spiedini su carbone nelle viuzze delle stazioni. Negli anni '60 e '70, il yakitori divenne una cultura dei salaryman—economico, veloce e associato all'alcol. La viuzza sotto la stazione di Yurakucho è iconica. Ora, il yakitori va dai chioschi di strada a ¥100 ai ristoranti omakase a ¥10.000.
Segreto Locale
"Ordinare una varietà di pezzi—non limitarsi al petto. Il negima (pollo e porro) è il classico. La kawa (pelle di pollo croccante) è un must. Provate prima 'shio' (sale) per assaporare la qualità del pollo, poi 'tare' (salsa). Accompagnate con nama biiru (birra alla spina) o chuhai al limone. I locali di yakitori in piedi sono i più economici; i ristoranti con posti a sedere sono più costosi ma più confortevoli."