Yakitori
"Il yakitori è costituito da spiedini di pollo grigliati cotti su carbone binchotan, che conferisce un sapore affumicato. Non si tratta solo di petto—provate la coscia (momo), la pelle (kawa), il fegato (reba), il cuore (hatsu), il gizzard (sunagimo) e le polpette di carne (tsukune). Ordinare 'tare' (glassa di soia dolce) o 'shio' (sale). È il cibo imperdibile dopo il lavoro, consumato in piedi in locali informali o seduti in viuzze piene di fumi, accompagnato da birra o highball."
Logistica
Accessibile
Vibe
Affumicato, sociale
Duration
1-2 ore
Best For
Dopo il lavoro
La Storia
Il yakitori è emerso nel Tokyo del dopoguerra quando il pollo divenne accessibile. I venditori di strada grigliavano spiedini su carbone nelle viuzze delle stazioni. Negli anni '60 e '70, il yakitori divenne una cultura dei salaryman—economico, veloce e associato all'alcol. La viuzza sotto la stazione di Yurakucho è iconica. Ora, il yakitori va dai chioschi di strada a ¥100 ai ristoranti omakase a ¥10.000.
Segreto Locale
"Ordinare una varietà di pezzi—non limitarsi al petto. Il negima (pollo e porro) è il classico. La kawa (pelle di pollo croccante) è un must. Provate prima 'shio' (sale) per assaporare la qualità del pollo, poi 'tare' (salsa). Accompagnate con nama biiru (birra alla spina) o chuhai al limone. I locali di yakitori in piedi sono i più economici; i ristoranti con posti a sedere sono più costosi ma più confortevoli."
Gallery
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Sushi
寿司
Il sushi è pesce crudo fresco o frutti di mare serviti su riso acetato, talvolta con wasabi tra il pesce e il riso. Tokyo è la capitale mondiale del sushi, spaziando da omakase ultra-costosi (menu di degustazione a scelta dello chef in posti come Sukiyabashi Jiro) a kaiten-zushi abbordabili (sushi su nastro trasportatore). Ogni pezzo è pensato per essere mangiato in un solo boccone. Non mescolate il wasabi nella salsa di soia, è già nel sushi.
Ramen
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Il ramen è il cibo dell'anima di Tokyo: noodles di grano in un brodo ricco (salsa di soia shoyu, miso, ossa di maiale tonkotsu o sale shio) con guarnizioni come maiale chashu, un uovo sodo, nori e cipollotto. È veloce, economico (¥800-1,200) e consumato da solo al bancone. Il 'slurp' è incoraggiato: raffredda i noodles e migliora il sapore aerando il brodo. La maggior parte dei negozi richiede di ordinare tramite distributori automatici prima di sedersi.
Tempura
天ぷら
Il tempura è un mix di frutti di mare o verdure rivestiti in una leggera pastella aerea e fritti a temperature precise (160-180 °C) fino a ottenere una consistenza croccante ma non unta. Gli ingredienti comuni includono ebi (gambero), anago (anguilla di mare), funghi shiitake, foglie di shiso e patata dolce. Servitelo sopra riso (tendon) o con una salsa di immersione (tentsuyu). I ristoranti di tempura di alta gamma servono ogni pezzo individualmente man mano che viene fritto. La pastella deve esplodere al primo morso.