Ramen
"Il ramen è il cibo dell'anima di Tokyo: noodles di grano in un brodo ricco (salsa di soia shoyu, miso, ossa di maiale tonkotsu o sale shio) con guarnizioni come maiale chashu, un uovo sodo, nori e cipollotto. È veloce, economico (¥800-1,200) e consumato da solo al bancone. Il 'slurp' è incoraggiato: raffredda i noodles e migliora il sapore aerando il brodo. La maggior parte dei negozi richiede di ordinare tramite distributori automatici prima di sedersi."
Logistica
Conveniente
Vibe
Confortevole, intenso
Duration
15-20 minuti
Best For
Pasti veloci
La Storia
Il ramen è arrivato dalla Cina alla fine del 1800 ma è diventato distintamente giapponese dopo la Seconda Guerra Mondiale, quando la farina di grano economica era abbondante. Il ramen in stile Tokyo presenta un brodo di shoyu (salsa di soia) con noodles ricci. Negli anni '80 e '90, il ramen è diventato una forma d'arte con stili regionali in competizione. Ora Tokyo conta oltre 5.000 negozi di ramen.
Segreto Locale
"Ordini dal distributore automatico prima di entrare (i menu in inglese sono rari - cerca immagini). Scegli la consistenza dei tuoi noodles (katame = duro). Slurpa rumorosamente: è la tecnica giusta e mostra il tuo apprezzamento. Mangia rapidamente mentre è caldo; non allungare i tempi è consigliato. Molti negozi accettano solo pagamenti in contante. Prova il tsukemen (ramen da intingere) per noodles più spessi e un brodo concentrato."