Ramen
"Il ramen è il cibo dell'anima di Tokyo: noodles di grano in un brodo ricco (salsa di soia shoyu, miso, ossa di maiale tonkotsu o sale shio) con guarnizioni come maiale chashu, un uovo sodo, nori e cipollotto. È veloce, economico (¥800-1,200) e consumato da solo al bancone. Il 'slurp' è incoraggiato: raffredda i noodles e migliora il sapore aerando il brodo. La maggior parte dei negozi richiede di ordinare tramite distributori automatici prima di sedersi."
Logistica
Conveniente
Vibe
Confortevole, intenso
Duration
15-20 minuti
Best For
Pasti veloci
La Storia
Il ramen è arrivato dalla Cina alla fine del 1800 ma è diventato distintamente giapponese dopo la Seconda Guerra Mondiale, quando la farina di grano economica era abbondante. Il ramen in stile Tokyo presenta un brodo di shoyu (salsa di soia) con noodles ricci. Negli anni '80 e '90, il ramen è diventato una forma d'arte con stili regionali in competizione. Ora Tokyo conta oltre 5.000 negozi di ramen.
Segreto Locale
"Ordini dal distributore automatico prima di entrare (i menu in inglese sono rari - cerca immagini). Scegli la consistenza dei tuoi noodles (katame = duro). Slurpa rumorosamente: è la tecnica giusta e mostra il tuo apprezzamento. Mangia rapidamente mentre è caldo; non allungare i tempi è consigliato. Molti negozi accettano solo pagamenti in contante. Prova il tsukemen (ramen da intingere) per noodles più spessi e un brodo concentrato."
Gallery
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Sushi
寿司
Il sushi è pesce crudo fresco o frutti di mare serviti su riso acetato, talvolta con wasabi tra il pesce e il riso. Tokyo è la capitale mondiale del sushi, spaziando da omakase ultra-costosi (menu di degustazione a scelta dello chef in posti come Sukiyabashi Jiro) a kaiten-zushi abbordabili (sushi su nastro trasportatore). Ogni pezzo è pensato per essere mangiato in un solo boccone. Non mescolate il wasabi nella salsa di soia, è già nel sushi.
Tempura
天ぷら
Il tempura è un mix di frutti di mare o verdure rivestiti in una leggera pastella aerea e fritti a temperature precise (160-180 °C) fino a ottenere una consistenza croccante ma non unta. Gli ingredienti comuni includono ebi (gambero), anago (anguilla di mare), funghi shiitake, foglie di shiso e patata dolce. Servitelo sopra riso (tendon) o con una salsa di immersione (tentsuyu). I ristoranti di tempura di alta gamma servono ogni pezzo individualmente man mano che viene fritto. La pastella deve esplodere al primo morso.
Yakitori
焼き鳥
Il yakitori è costituito da spiedini di pollo grigliati cotti su carbone binchotan, che conferisce un sapore affumicato. Non si tratta solo di petto—provate la coscia (momo), la pelle (kawa), il fegato (reba), il cuore (hatsu), il gizzard (sunagimo) e le polpette di carne (tsukune). Ordinare 'tare' (glassa di soia dolce) o 'shio' (sale). È il cibo imperdibile dopo il lavoro, consumato in piedi in locali informali o seduti in viuzze piene di fumi, accompagnato da birra o highball.