寿司
Sushi
"寿司是用新鲜的生鱼或海鲜配醋饭，有时鱼和米饭之间会有芥末。东京是全球寿司之都，从超昂贵的 Omakase（如数寄屋桥次郎的板前主厨发办）到实惠的回转寿司应有尽有。每一贯都设计为一口吃掉。不要把芥末混入酱油中——寿司里已经有了。"
实用信息
中等
Vibe
精致，细腻
Duration
30分钟-1小时
Best For
美食家
背景故事
寿司起源于 1820 年代的东京（江户），当时是一种快餐——用醋和米饭腌制的鱼，在路边摊用手吃。二战后，冷藏技术使得新鲜生鱼成为可能。现代寿司吧出现在 1950-60 年代。筑地市场（现丰洲）成为世界上最大的鱼市场，巩固了东京的寿司霸主地位。
当地秘密
"在回转寿司（¥100-300/盘），直接从传送带上拿盘子或通过平板点餐。在高档 Omakase（¥20,000+），主厨放好后立即食用，鱼肉面朝下放在舌头上。用手或筷子。轻蘸鱼肉面（不是米饭面）酱油。姜片是用来在两贯之间清口的，不是配料。"