Sushi
"Le sushi est du poisson cru frais ou des fruits de mer servis sur du riz vinaigré, parfois avec du wasabi entre le poisson et le riz. Tokyo est la capitale mondiale du sushi, allant d'omakase ultra-coûteux (menus de dégustation à choix du chef dans des établissements comme Sukiyabashi Jiro) à kaiten-zushi abordable (sushi sur tapis roulant). Chaque pièce est destinée à être mangée en une seule bouchée. Ne mélangez pas le wasabi dans la sauce soja, il est déjà dans le sushi."
Pratique
Modéré
Vibe
Raffiné, délicat
Duration
30 minutes-1 heure
Best For
Gourmets
L'Histoire
Le sushi est originaire de Tokyo (Edo) dans les années 1820 en tant que fast food : du poisson conservé avec du vinaigre et du riz, mangé à la main dans des stands de rue. Après la Seconde Guerre mondiale, la réfrigération a permis d'avoir du poisson cru frais. Le bar à sushi moderne a émergé dans les années 1950-60. Le marché de Tsukiji (maintenant Toyosu) est devenu le plus grand marché de poissons du monde, consolidant la suprématie du sushi à Tokyo.
Secret Local
"Dans les sushi sur tapis roulant (¥100-300/assiette), prenez les assiettes directement sur le tapis ou commandez via une tablette. Dans les omakase haut de gamme (¥20,000+), mangez chaque pièce immédiatement après que le chef l'ait placée, côté poisson sur votre langue. Utilisez vos doigts ou des baguettes. Trempez légèrement le côté poisson (pas le côté riz) dans la sauce soja. Le gingembre est un nettoyant pour le palais entre les pièces, pas un garniture."
Gallery
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Ramen
ラーメン
Le ramen est la nourriture de l'âme de Tokyo : des nouilles de blé dans un bouillon riche (sauce soja shoyu, miso, os de porc tonkotsu ou sel shio) avec des garnitures comme du porc chashu, un œuf mollet, du nori et des oignons verts. C'est rapide, bon marché (¥800-1,200) et consommé en solo au comptoir. Le slurp est encouragé – cela refroidit les nouilles et améliore la saveur en aérant le bouillon. La plupart des magasins exigent de commander via des distributeurs de billets avant de s'asseoir.
Tempura
天ぷら
Le tempura est un mélange de fruits de mer ou de légumes enrobés dans une légère panure aérée et frits à des températures précises (160-180 °C) jusqu'à obtenir une texture croustillante mais non grasse. Les ingrédients courants incluent ebi (crevette), anago (anguille de mer), champignons shiitake, feuilles de shiso et patate douce. Servez-le sur du riz (tendon) ou avec une sauce de trempage (tentsuyu). Les restaurants de tempura haut de gamme servent chaque pièce individuellement au fur et à mesure qu'elle est frite. La panure doit éclater à la première bouchée.
Tonkatsu
とんかつ
Le tonkatsu est une côtelette de porc panée et frite (généralement dans le loin ou le filet), aplatie, enrobée de chapelure panko et frite à des températures précises pour obtenir un extérieur croustillant et un intérieur juteux. Il est servi avec du chou râpé (mangé avec une vinaigrette au sésame), une soupe miso, du riz et une sauce tonkatsu (épaisse, sucrée-salée). La panure devrait se casser ; le porc devrait être tendre et rose pâle à l'intérieur. C'est une précision chirurgicale appliquée au porc frit.