Ramen
"El ramen es la comida del alma de Tokio: fideos de trigo en un caldo rico (salsa de soja shoyu, miso, tonkotsu a base de huesos de cerdo o shio a base de sal) con ingredientes como cerdo chashu, un huevo a baja temperatura, nori y cebollines. Es rápido, económico (¥800-1,200) y se consume solo en la barra. Se anima a sorber —esto enfría los fideos y mejora el sabor al airear el caldo. La mayoría de las tiendas requieren hacer el pedido a través de máquinas expendedoras de boletos antes de sentarse."
Logística
Accesible
Vibe
Reconfortante, intenso
Duration
15-20 minutos
Best For
Comidas rápidas
La Historia
El ramen llegó de China a finales de 1800, pero se volvió distintivamente japonés después de la Segunda Guerra Mundial, cuando la harina de trigo era abundante. El ramen estilo Tokio se caracteriza por un caldo de shoyu (salsa de soja) con fideos curvados. En las décadas de 1980 y 1990, el ramen se convirtió en una forma de arte con estilos regionales compitiendo. Hoy en día, Tokio cuenta con más de 5,000 tiendas de ramen.
Secreto Local
"Haga su pedido en la máquina expendedora de boletos antes de entrar (los menús en inglés son raros—busque imágenes). Elija la firmeza de sus fideos (katame = firme). Sorba ruidosamente—es la técnica adecuada y muestra su aprecio. Coma rápidamente mientras esté caliente; quedarse demasiado tiempo no es bien visto. Muchas tiendas solo aceptan efectivo. Pruebe el tsukemen (ramen para mojar) para fideos más gruesos y caldo concentrado."
Gallery
También te puede gustar
Tempura
天ぷら
La tempura es una mezcla de mariscos o verduras cubiertas con una masa ligera y aireada, luego fritas a temperaturas precisas (160-180°C) hasta lograr una textura crujiente pero no grasosa. Artículos comunes: ebi (camarones), anago (anguila de mar), champiñones shiitake, hojas de shiso y batata. Servida sobre arroz (tendon) o con una salsa de acompañamiento (tentsuyu). Los restaurantes de tempura de alta calidad sirven cada pieza individualmente a medida que se fríe. La masa debe romperse al primer mordisco.
Curry japonés
カレーライス
El curry japonés (kare raisu) es espeso, suave, ligeramente dulce y completamente diferente al curry indio o tailandés. Se prepara con un roux que contiene polvo de curry, harina y aceite, lo que le da una consistencia similar a una salsa. Se sirve sobre arroz con acompañamientos como la chuleta de cerdo (katsu curry), pollo o verduras. CoCo Ichibanya es la cadena omnipresente donde personaliza los niveles de especias (1-10) y los acompañamientos. Es un plato reconfortante, no exótico.
Tonkatsu
とんかつ
El tonkatsu es una chuleta de cerdo empanizada y frita (generalmente de lomo o de espalda) aplanada, cubierta con panko, y frita a temperaturas precisas para una corteza crujiente y una carne jugosa. Se sirve con repollo rallado (para comer con aderezo de sésamo), sopa miso, arroz y salsa tonkatsu (espesa y agridulce). El empanizado debe romperse; el cerdo debe ser tierno y de color rosa pálido en su interior. Es una precisión quirúrgica aplicada al cerdo frito.