Ramen
"Le ramen est la nourriture de l'âme de Tokyo : des nouilles de blé dans un bouillon riche (sauce soja shoyu, miso, os de porc tonkotsu ou sel shio) avec des garnitures comme du porc chashu, un œuf mollet, du nori et des oignons verts. C'est rapide, bon marché (¥800-1,200) et consommé en solo au comptoir. Le slurp est encouragé – cela refroidit les nouilles et améliore la saveur en aérant le bouillon. La plupart des magasins exigent de commander via des distributeurs de billets avant de s'asseoir."
Pratique
Abordable
Vibe
Confortable, intense
Duration
15-20 minutes
Best For
Repas rapides
L'Histoire
Le ramen est arrivé de Chine à la fin des années 1800 mais est devenu distinctement japonais après la Seconde Guerre mondiale, lorsque la farine de blé bon marché était abondante. Le ramen de style Tokyo présente un bouillon de shoyu (sauce soja) avec des nouilles ondulées. Dans les années 1980-90, le ramen est devenu une forme d'art avec des styles régionaux en concurrence. Maintenant, Tokyo compte plus de 5 000 magasins de ramen.
Secret Local
"Commandez depuis le distributeur de billets avant d'entrer (les menus en anglais sont rares - cherchez des images). Choisissez la fermeté de vos nouilles (katame = ferme). Slurpez bruyamment - c'est la bonne technique et cela montre votre appréciation. Mangez rapidement pendant que c'est chaud ; traîner est découragé. De nombreux magasins n'acceptent que des paiements en espèces. Essayez le tsukemen (ramen à tremper) pour des nouilles plus épaisses et un bouillon concentré."
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Sushi
寿司
Le sushi est du poisson cru frais ou des fruits de mer servis sur du riz vinaigré, parfois avec du wasabi entre le poisson et le riz. Tokyo est la capitale mondiale du sushi, allant d'omakase ultra-coûteux (menus de dégustation à choix du chef dans des établissements comme Sukiyabashi Jiro) à kaiten-zushi abordable (sushi sur tapis roulant). Chaque pièce est destinée à être mangée en une seule bouchée. Ne mélangez pas le wasabi dans la sauce soja, il est déjà dans le sushi.
Tempura
天ぷら
Le tempura est un mélange de fruits de mer ou de légumes enrobés dans une légère panure aérée et frits à des températures précises (160-180 °C) jusqu'à obtenir une texture croustillante mais non grasse. Les ingrédients courants incluent ebi (crevette), anago (anguille de mer), champignons shiitake, feuilles de shiso et patate douce. Servez-le sur du riz (tendon) ou avec une sauce de trempage (tentsuyu). Les restaurants de tempura haut de gamme servent chaque pièce individuellement au fur et à mesure qu'elle est frite. La panure doit éclater à la première bouchée.
Tonkatsu
とんかつ
Le tonkatsu est une côtelette de porc panée et frite (généralement dans le loin ou le filet), aplatie, enrobée de chapelure panko et frite à des températures précises pour obtenir un extérieur croustillant et un intérieur juteux. Il est servi avec du chou râpé (mangé avec une vinaigrette au sésame), une soupe miso, du riz et une sauce tonkatsu (épaisse, sucrée-salée). La panure devrait se casser ; le porc devrait être tendre et rose pâle à l'intérieur. C'est une précision chirurgicale appliquée au porc frit.