Porchetta
"La porchetta è un maiale intero, disossato e farcito con finocchio selvatico, aglio, rosmarino e pepe nero, poi arrostito su uno spiedo per oltre 8 ore fino a quando la pelle diventa croccante. Viene tagliata spessa e servita su pane croccante come un panino. La porchetta è cibo da strada, di mercato ed un piatto tipico del pranzo domenicale presente nei mercati e nei furgoni di porchetta."
Logistica
Accessibile
Vibe
Carni, aromatico
Duration
Breve
Best For
Amanti della carne
La Storia
La porchetta proviene dalle colline dei Castelli Romani a sud-est di Roma, tradizionalmente preparata per festival. I furgoni di porchetta compaiono durante festival e nei mercati di tutto il Lazio. Le migliori provengono da Ariccia, dove è un alimento protetto.
Segreto Locale
"Trovi la porchetta nei mercati come il mercato di Testaccio. Chieda 'con ciccioli' (pezzi di pelle croccante) mescolati dentro. Mangii in piedi immediatamente; il grasso si indurisce quando si raffredda."
Gallery
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Carbonara
La carbonara è un piatto di pasta romano preparato con tuorli d'uovo, formaggio Pecorino Romano, guanciale e pepe nero—assolutamente nulla di panna. Il calore della pasta cuoce l'uovo crudo in una salsa setosa e cremosa che riveste ogni filo. È il piatto più emblematico di Roma, feroce protetto dai locali che considerano l'aggiunta di panna un crimine culinario.
La Règle de la Trattoria
Trattoria Romana
Una trattoria è un ristorante italiano familiare e informale che serve cucina regionale semplice a prezzi accessibili, tipicamente con tovaglie di carta e menu scritti a mano. Le vere trattorie non fanno mai pubblicità, non hanno mai menu in inglese con foto e non danno mai la priorità ai turisti. Sono rumorose perché i romani parlano ad alta voce, strette perché lo spazio è costoso e servono piatti che i locali mangiano ogni giorno.
Frituras (Fritti)
I Fritti
Le friture sono antipasti fritti che si servono prima della pasta o della pizza, tra cui supplì (palle di riso fritte con mozzarella), fiori di zucca (fiori di zucchine fritti) e crocchette di patate. Sono croccanti, caldi, si mangiano con le mani e sono centrali nella gastronomia romana. È un rituale sociale: si ordina un piatto per il tavolo e tutti si servono.