Porchetta
"La porchetta è un maiale intero, disossato e farcito con finocchio selvatico, aglio, rosmarino e pepe nero, poi arrostito su uno spiedo per oltre 8 ore fino a quando la pelle diventa croccante. Viene tagliata spessa e servita su pane croccante come un panino. La porchetta è cibo da strada, di mercato ed un piatto tipico del pranzo domenicale presente nei mercati e nei furgoni di porchetta."
Logistica
Accessibile
Vibe
Carni, aromatico
Duration
Breve
Best For
Amanti della carne
La Storia
La porchetta proviene dalle colline dei Castelli Romani a sud-est di Roma, tradizionalmente preparata per festival. I furgoni di porchetta compaiono durante festival e nei mercati di tutto il Lazio. Le migliori provengono da Ariccia, dove è un alimento protetto.
Segreto Locale
"Trovi la porchetta nei mercati come il mercato di Testaccio. Chieda 'con ciccioli' (pezzi di pelle croccante) mescolati dentro. Mangii in piedi immediatamente; il grasso si indurisce quando si raffredda."