Porchetta
"La porchetta est un cochon entier, désossé et farci d'aneth sauvage, d'ail, de romarin et de poivre noir, puis rôti à la broche pendant plus de 8 heures jusqu'à ce que la peau crépite. Il est découpé en épais morceaux et servi dans du pain croustillant comme un sandwich. La porchetta se trouve dans la rue, sur les marchés, et pour le déjeuner du dimanche dans les marchés et les camions à porchetta."
Pratique
Abordable
Vibe
Carné, aromatique
Duration
Repas rapide
Best For
Amateurs de viande
L'Histoire
La porchetta est originaire des collines des Castelli Romani au sud-est de Rome, traditionnellement préparée pour les festivals. Les camions à porchetta apparaissent lors de festivals et de marchés à travers le Latium. Les meilleures viennent d'Ariccia, où c'est un produit alimentaire protégé.
Secret Local
"Trouvez la porchetta dans des marchés comme le Marché de Testaccio. Demandez 'con ciccioli' (morceaux de peau croustillante) mélangés. Mangez-le debout immédiatement ; la graisse se fige quand il fait froid."
Gallery
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Carbonara
La carbonara est un plat de pâtes romain préparé avec des jaunes d'œufs, du fromage Pecorino Romano, du guanciale (joue de porc séchée) et du poivre noir—absolument aucune crème. La chaleur des pâtes cuit l'œuf cru en une sauce soyeuse et crémeuse qui enrobe chaque brin. C'est le plat le plus emblématique de Rome, jalousement protégé par les habitants qui considèrent l'ajout de crème comme un crime culinaire.
La règle de la trattoria
Trattoria Romana
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Pizza à la romaine
Pizza Romana
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