Porchetta
"Porchetta ist ein ganzes Schwein, entbeint, gefüllt mit wildem Fenchel, Knoblauch und Kräutern, 8+ Stunden geröstet bis die Haut kracht. Dick geschnitten in knusprigem Brot serviert. Streetfood und Markessen."
Logistik
Günstig
Vibe
Fleischig, aromatisch
Duration
Schneller Happen
Best For
Fleischliebhaber
Die Hintergrundgeschichte
Stammt aus den Castelli Romani Hügeln. Die beste kommt aus Ariccia, wo sie ein geschütztes Produkt ist.
Geheimtipp
"Suchen Sie sie auf Märkten wie Testaccio. Fragen Sie nach 'con ciccioli' (knusprige Hautstücke). Sofort essen; das Fett wird fest, wenn es kalt wird."
Gallery
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Carbonara
Carbonara ist ein römisches Pastagericht aus Eigelb, Pecorino Romano, Guanciale (Schweinebacke) und schwarzem Pfeffer – absolut keine Sahne. Die Hitze der Pasta gart das rohe Ei zu einer seidigen Sauce. Es ist Roms ikonischstes Gericht, und Einheimische betrachten Sahne darin als Verbrechen.
The Trattoria Rule
Trattoria Romana
Eine Trattoria ist ein familiengeführtes, informelles Restaurant mit regionaler Küche, Papiertischdecken und handgeschriebenen Menüs. Echte Trattorien werben nicht, haben keine englischen Menüs mit Fotos und bevorzugen keine Touristen. Sie sind laut, eng und servieren Essen, das Einheimische täglich essen.
Fried Starters (Fritti)
I Fritti
Fritti sind frittierte Vorspeisen vor Pasta oder Pizza, darunter Supplì (Reisbällchen mit Mozzarella), Fiori di Zucca (Zucchiniblüten) und Kroketten. Sie sind knusprig, heiß, werden mit der Hand gegessen und sind zentral für Roms Esskultur.