Steak Tartare
"El steak tartare es carne de res cruda picada (preferentemente de lomo o solomillo de alta calidad) sazonada con alcaparras, cebolla, salsa Worcestershire, mostaza de Dijon y una yema de huevo cruda encima. Se sirve frío con papas fritas o ensalada. Algunos restaurantes lo preparan en la mesa, otros lo sirven ya mezclado. Usted mezcla la yema de huevo con la carne por su cuenta. Es rico, sabroso y sorprendentemente delicado. Confíe en la calidad de la carne: los buenos restaurantes utilizan carne fresca y de calidad."
Logística
Moderado
Vibe
Audaz, crudo
Duration
30 minutos
Best For
Comensales aventureros
La Historia
A pesar de su nombre, el steak tartare es francés (y no tartaro). Surgió en los bistrós parisinos a principios de 1900, inspirado en platos de carne cruda rusos/europeos del este. Los franceses lo refinaron hasta convertirlo en una delicadeza. Esto se ha convertido en una prueba de la calidad de un restaurante: si sirven un excelente tartare, significa que se abastecen de buena carne. Hoy en día, es un plato imprescindible en los bistrós y un rito de iniciación para los comensales aventureros.
Secreto Local
"Pida 'preparado' si desea que esté sazonado de antemano (más fácil para los novatos), o 'natural' si quiere sazonarlo usted mismo. La carne debe estar picada fresca el mismo día: nunca la pida en restaurantes baratos o trampas para turistas. Los lugares de calidad cuestan entre 18 y 25 €. Mezcle bien la yema de huevo antes de comer. Acompáñelo con un vino tinto (Côtes du Rhône) o una cerveza. Es seguro comer en restaurantes reputados: las intoxicaciones alimentarias son raras con un buen tratamiento."