Steak Tartare
"Le steak tartare est du bœuf cru haché (de préférence du faux-filet ou du filet de haute qualité) assaisonné de câpres, d'oignons, de sauce Worcestershire, de moutarde de Dijon et d'un jaune d'œuf cru sur le dessus. Il est servi froid avec des frites ou une salade. Certains restaurants le préparent à table, d'autres le servent déjà mélangé. Vous mélangez le jaune d'œuf à la viande vous-même. C'est riche, savoureux et étonnamment délicat. Faites confiance à la qualité du bœuf : les bons restaurants utilisent de la viande fraîche et de qualité."
Pratique
Modéré
Vibe
Audacieux, cru
Duration
30 minutes
Best For
Mangeurs aventuriers
L'Histoire
Malgré son nom, le steak tartare est français (et non tartare). Il a émergé dans les bistrots parisiens au début des années 1900, inspiré par des plats de viande crue russes/européens de l'Est. Les Français l'ont raffiné en une délicatesse. Cela est devenu un test de la qualité d'un restaurant : s'ils servent un excellent tartare, cela signifie qu'ils s'approvisionnent en bon bœuf. Aujourd'hui, c'est un incontournable des bistrots et un rite de passage pour les mangeurs aventuriers.
Secret Local
"Commandez 'préparé' si vous souhaitez qu'il soit assaisonné à l'avance (plus facile pour les novices), ou 'nature' si vous voulez l'assaisonner vous-même. La viande doit être fraîchement hachée le jour même - ne la commandez jamais dans des restaurants bon marché ou des pièges à touristes. Les endroits de qualité coûtent entre 18 et 25 €. Mélangez bien le jaune d'œuf avant de manger. Accompagnez-le d'un vin rouge (Côtes du Rhône) ou d'une bière. C'est sûr à manger dans des restaurants réputés - les intoxications alimentaires sont rares avec un bon traitement."
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