Escargots de Bourgogne
"Los caracoles son caracoles de tierra (caracoles de Borgoña) cocidos en su concha con mantequilla de ajo y perejil. Se sirven como entrada (6 o 12 caracoles) en braserías tradicionales. Se utiliza un tenedor especial y unas pinzas para extraer el caracol, luego se moja el pan en la mantequilla de ajo. Los caracoles tienen un sabor terroso a champiñones; la mantequilla es la estrella. Son más comunes en la cena que en el almuerzo."
Logística
Moderado
Vibe
Clásico, con ajo
Duration
20 minutos
Best For
Probar clásicos franceses
La Historia
Los caracoles se consumen desde la época romana, pero se convirtieron en una delicadeza francesa en el siglo XIX cuando Antonin Carême los popularizó. Los caracoles de Borgoña (Helix pomatia) son la variedad tradicional. La mantequilla de ajo y perejil fue perfeccionada por chefs borgoñones. Ahora son un símbolo de la alta cocina francesa, aunque la mayoría de los caracoles se cultivan o importan de Europa del Este.
Secreto Local
"Pídalos en bistrós o braserías tradicionales, no en cafés turísticos. La mantequilla debe ser de un verde brillante debido al perejil, intensamente de ajo. Use el pan para absorber cada gota de mantequilla - está permitido. No reflexione demasiado sobre la textura - son gomosos como los mejillones. Si se siente fácilmente asqueado, cierre los ojos y concéntrese en la mantequilla. Combine con vino blanco (Chablis o Sancerre). Son ricos, así que 6 caracoles son suficientes como entrada."