Escargots de Bourgogne
"Los caracoles son caracoles de tierra (caracoles de Borgoña) cocidos en su concha con mantequilla de ajo y perejil. Se sirven como entrada (6 o 12 caracoles) en braserías tradicionales. Se utiliza un tenedor especial y unas pinzas para extraer el caracol, luego se moja el pan en la mantequilla de ajo. Los caracoles tienen un sabor terroso a champiñones; la mantequilla es la estrella. Son más comunes en la cena que en el almuerzo."
Logística
Moderado
Vibe
Clásico, con ajo
Duration
20 minutos
Best For
Probar clásicos franceses
La Historia
Los caracoles se consumen desde la época romana, pero se convirtieron en una delicadeza francesa en el siglo XIX cuando Antonin Carême los popularizó. Los caracoles de Borgoña (Helix pomatia) son la variedad tradicional. La mantequilla de ajo y perejil fue perfeccionada por chefs borgoñones. Ahora son un símbolo de la alta cocina francesa, aunque la mayoría de los caracoles se cultivan o importan de Europa del Este.
Secreto Local
"Pídalos en bistrós o braserías tradicionales, no en cafés turísticos. La mantequilla debe ser de un verde brillante debido al perejil, intensamente de ajo. Use el pan para absorber cada gota de mantequilla - está permitido. No reflexione demasiado sobre la textura - son gomosos como los mejillones. Si se siente fácilmente asqueado, cierre los ojos y concéntrese en la mantequilla. Combine con vino blanco (Chablis o Sancerre). Son ricos, así que 6 caracoles son suficientes como entrada."
Gallery
También te puede gustar
El Croissant de Mantequilla
Croissant au Beurre
El croissant de mantequilla es un elemento básico del desayuno francés: un pastelito en forma de croissant laminado a base de mantequilla pura (sin margarina), creando sus características capas doradas y hojaldradas. Un verdadero croissant se desmorona al morderlo, liberando vapor mantecoso. Los croissants clásicos son 'normales' (margarina), los croissants curvados son 'de mantequilla' (mantequilla) - siempre elija los curvados. Disfrútelos calientes de la panadería en las horas posteriores a la cocción.
La Baguette Tradition
La baguette tradition es un pan largo y delgado con una corteza dorada y crujiente y un interior suave y aireado con agujeros irregulares. 'Tradición' significa que está hecha por ley con solo cuatro ingredientes (harina, agua, sal, levadura) y sin aditivos, lo que la hace superior a las baguettes ordinarias. Los habitantes compran dos al día (por la mañana y por la tarde) porque se ponen duras en pocas horas. La baguette perfecta suena hueca cuando se golpea, cruje cuando se presiona y tiene un aroma a trigo.
Pain au Chocolat
Pain au Chocolat / Chocolatine
El pain au chocolat es una pastelería de masa hojaldrada rectangular con dos barras de chocolate negro horneadas en su interior. La masa es la misma masa hojaldrada con mantequilla que para los croissants, pero moldeada de manera diferente. Cuando se abre, el chocolate debe estar derretido y fluido, la masa crujiente y mantequillosa. Es la segunda pastelería para el desayuno más popular en Francia después de los croissants. En el suroeste de Francia, se le llama controvertidamente 'chocolatina', un tema que genera verdaderos debates.