Escargots de Bourgogne
"Les escargots sont des escargots de terre (escargots de Bourgogne) cuits dans leur coquille avec du beurre à l'ail et au persil. Servis en entrée (6 ou 12 escargots) dans des brasseries traditionnelles. Vous utilisez une fourchette spéciale et des pinces pour extraire l'escargot, puis vous trempez le pain dans le beurre à l'ail. Les escargots ont un goût de champignons terreux ; le beurre est l'étoile. Plus courants au dîner qu'au déjeuner."
Pratique
Modéré
Vibe
Classique, à l'ail
Duration
20 minutes
Best For
Essayer des classiques français
L'Histoire
Les escargots sont consommés depuis l'époque romaine mais sont devenus une délicatesse française au XIXe siècle lorsque Antonin Carême les a popularisés. Les escargots de Bourgogne (Helix pomatia) sont la variété traditionnelle. Le beurre à l'ail et au persil a été perfectionné par des chefs bourguignons. Ils sont maintenant un symbole de la haute cuisine française, bien que la plupart des escargots soient cultivés ou importés d'Europe de l'Est.
Secret Local
"Commandez-les dans des bistrots ou brasseries traditionnelles, pas dans des cafés touristiques. Le beurre doit être d'un vert vif dû au persil, intensément à l'ail. Utilisez le pain pour absorber chaque goutte de beurre - c'est encouragé. Ne trop réfléchir à la texture - ils sont caoutchouteux comme des moules. Si vous êtes facilement dégoûté, fermez les yeux et concentrez-vous sur le beurre. À associer avec du vin blanc (Chablis ou Sancerre). Ils sont riches, donc 6 escargots suffisent comme entrée."
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