Escargots de Bourgogne
"Escargots sind burgundische Schnecken, die mit Butter, Knoblauch und Petersilie zubereitet werden. Sie werden in traditionellen Brasserien als Vorspeise (6 oder 12 Stück) serviert. Verwenden Sie spezielle Gabeln und Zangen, um die Schnecke herauszuholen, und tauchen Sie Brot in die Butter. Der Geschmack der Escargots ist erdig, während die Butter der wahre Star ist. Sie werden normalerweise zum Abendessen serviert."
Logistik
Mittel
Vibe
Klassisch, knoblauchig
Duration
20 Minuten
Best For
Die französische Klassiker erleben
Die Hintergrundgeschichte
Escargots werden seit der römischen Zeit gegessen, aber im 19. Jahrhundert wurde dieses französische Gericht von Antoine Béchalerm kreiert. Die burgundische Escargot (Helix pomatia) ist die traditionelle Art. Butter, Knoblauch und Petersilie wurden von burgundischen Köchen perfektioniert. Heute ist es ein Symbol der gehobenen französischen Küche, aber die meisten Escargots werden in Osteuropa gezüchtet oder importiert.
Geheimtipp
"Versuchen Sie es in traditionellen Bistros oder Brasserien statt in Touristen-Cafés. Die Butter sollte frisch grün sein und der Knoblauchgeschmack intensiv. Vergessen Sie nicht, ein Stück Brot in die Butter zu tauchen - das ist erlaubt. Machen Sie sich keine Sorgen über die Textur - sie ähnelt Muscheln. Wenn Ihnen leicht übel wird, schließen Sie die Augen und konzentrieren Sie sich auf die Butter. Es wird empfohlen, sie mit Weißwein (Chablis oder Sancerre) zu servieren. Aufgrund ihres reichen Geschmacks sind 6 Stücke als Vorspeise perfekt."