Le Canelé
"El canelé es un pequeño pastel estriado de Burdeos con una corteza caramelizada oscura y gruesa y un interior cremoso. Está aromatizado con ron y vainilla, con un toque de caramelo del azúcar quemado. El contraste entre el exterior crujiente y el interior cremoso es seductor. Mide aproximadamente 5 cm de altura y se disfruta en 3-4 bocados. Originario de Burdeos, se ha convertido en un clásico de las pastelerías parisinas."
Logística
Asequible
Vibe
Caramelizado, cremoso
Duration
5 minutos
Best For
Degustar
La Historia
Los canelés nacieron en Burdeos en el siglo XVIII, creados por monjas que utilizaban las yemas de huevo sobrantes de la vinificación (las claras se usaban para filtrar el vino). La receta estuvo a punto de desaparecer, pero fue reavivada en los años 80. Los moldes de cobre acanalados crean la gruesa corteza caramelizada. Hoy en día, se encuentran en todas las pastelerías de París, aunque los puristas afirman que las versiones bordelesas son superiores.
Secreto Local
"Lo mejor es degustarlos a temperatura ambiente o ligeramente tibios: el sabor del caramelo se intensifica. La corteza debe ser muy marrón (casi negra), gruesa y crujiente. El interior debe ser amarillo pálido y cremoso, no como un pastel. Cómprelos en pastelerías especializadas, no en supermercados. Se conservan 1-2 días, pero son mejores el mismo día. Precio: 2-2,50 € cada uno. Acompáñelos con un café o un vino dulce."