Le Canelé
"Canelé ist ein kleines Gebäck aus Bordeaux, das eine tief karamellisierte, dicke äußere Schicht und eine cremige Innenseite hat. Sein Aroma erinnert an Rum und Vanille und es hat den Geschmack von karamelisiertem Zucker. Der Kontrast zwischen der knusprigen Außenschicht und der cremigen Textur innen ist ansprechend. Es hat einen Durchmesser von etwa 5 cm und kann in 3-4 Bissen genossen werden. Dieses Gebäck stammt aus Bordeaux und ist zu einer festen Größe in den Patisserien von Paris geworden."
Logistik
Günstig
Vibe
Karamellgeschmack, cremig
Duration
5 Minuten
Best For
zum Probieren
Die Hintergrundgeschichte
Canelé entstand im 18. Jahrhundert in Bordeaux und wurde von Nonnen hergestellt, die die Eigelb verwendeten, die bei der Weinherstellung übrigblieben (das Eiweiß wurde zum Filtern des Weins verwendet). Dieses Rezept war nahezu vergessen, erlebte jedoch in den 1980er Jahren eine Wiederbelebung. Die gewellten Kupferformen erzeugen die dicke karamellisierte Außenschicht. Heutzutage kann man es in allen Patisserien in Paris finden, aber Puristen behaupten, dass die Bordeaux-Version die bessere ist.
Geheimtipp
"Es wird empfohlen, es bei Raumtemperatur oder leicht erwärmt zu genießen: Der Karamellgeschmack kommt besser zur Geltung. Die äußere Schicht sollte sehr hellbraun (fast schwarz) sein, dick und knusprig. Die Innenseite hat eine hellgelbe, cremige Farbe und ist nicht kuchenartig. Es wird empfohlen, es nicht im Supermarkt, sondern in speziellen Patisserien zu kaufen. Die Haltbarkeit beträgt 1-2 Tage, aber der Geschmack am Einkaufstag ist der beste. Preis: pro Stück 2-2,50 €. Genießen Sie es mit Kaffee oder süßem Wein."