Le Canelé
"Le canelé est un petit gâteau strié de Bordeaux avec une croûte caramélisée foncée et épaisse et un intérieur crémeux. Il est aromatisé au rhum et à la vanille, avec une touche de caramel provenant du sucre brûlé. Le contraste entre l'extérieur croustillant et l'intérieur crémeux est séduisant. Mesurant environ 5 cm de hauteur, il se déguste en 3-4 bouchées. Originaire de Bordeaux, il est désormais un incontournable des pâtisseries parisiennes."
Pratique
Abordable
Vibe
Caramélisé, crémeux
Duration
5 minutes
Best For
Goûter
L'Histoire
Les canelés ont vu le jour à Bordeaux au 18ème siècle, créés par des religieuses utilisant des jaunes d'œufs restants de la vinification (les blancs étaient utilisés pour filtrer le vin). La recette a failli disparaître mais a été ravivée dans les années 1980. Les moules en cuivre flûtés créent la croûte caramélisée épaisse. Aujourd'hui, on les trouve dans toutes les pâtisseries de Paris, bien que les puristes affirment que les versions bordelaises sont supérieures.
Secret Local
"Le mieux est de les déguster à température ambiante ou légèrement chauds : la saveur du caramel s'intensifie. La croûte doit être très brune (presque noire), épaisse et croustillante. L'intérieur doit être jaune pâle et crémeux, pas comme un gâteau. Achetez-les dans des pâtisseries spécialisées, pas dans des supermarchés. Ils se conservent 1-2 jours mais sont meilleurs le jour même. Prix : 2-2,50 € chacun. A associer avec un café ou un vin doux."