Le Croissant au Beurre
"Le croissant au beurre est l'élément de base du petit-déjeuner français : une pâtisserie en forme de croissant laminée à base de pur beurre (pas de margarine), créant ses caractéristiques couches dorées et feuilletées. Un vrai croissant s'effondre quand vous le mordez, libérant de la vapeur beurrée. Les croissants classiques sont 'ordinaires' (margarine), les croissants courbés sont 'au beurre' (beurre) - choisissez toujours les courbés. À déguster chaud de la boulangerie dans les heures suivant la cuisson."
Pratique
Abordable
Vibe
Feuilleté, beurré
Duration
5 minutes
Best For
Petit-déjeuner
L'Histoire
Les croissants ont vu le jour à Vienne (l'‘kipferl’ autrichien) mais ont été perfectionnés à Paris dans les années 1830-1840 lorsque des boulangers viennois ont ouvert des boutiques. La technique de la pâte laminée (beurre plié dans la pâte plus de 27 fois) crée les couches. Au début des années 1900, il est devenu l'icône du petit-déjeuner en France. La forme courbée distingue les croissants au beurre de ceux à la margarine (une pratique qui a débuté dans les années 1980).
Secret Local
"Achetez dans une véritable boulangerie, pas dans une chaîne ou un supermarché. Recherchez les panneaux 'fait maison'. Les meilleurs croissants ont une texture alvéolée à l'intérieur, sont profondément dorés à l'extérieur et pèsent étonnamment peu. Mangez-les nature—sans beurre, sans confiture. Les Parisiens déchirent des morceaux et les trempent dans un café au lait ou un chocolat chaud. Le matin est le seul bon moment pour les manger. Ne jamais réchauffer un croissant au micro-ondes—cela ruine la texture."