El Croissant de Mantequilla
"El croissant de mantequilla es un elemento básico del desayuno francés: un pastelito en forma de croissant laminado a base de mantequilla pura (sin margarina), creando sus características capas doradas y hojaldradas. Un verdadero croissant se desmorona al morderlo, liberando vapor mantecoso. Los croissants clásicos son 'normales' (margarina), los croissants curvados son 'de mantequilla' (mantequilla) - siempre elija los curvados. Disfrútelos calientes de la panadería en las horas posteriores a la cocción."
Logística
Asequible
Vibe
Hojaldrado, mantecoso
Duration
5 minutos
Best For
Desayuno
La Historia
Los croissants nacieron en Viena (el 'kipferl' austríaco) pero se perfeccionaron en París en los años 1830-1840 cuando panaderos vieneses abrieron tiendas. La técnica de la masa laminada (mantequilla doblada en la masa más de 27 veces) crea las capas. A principios de 1900, se convirtió en el ícono del desayuno en Francia. La forma curvada distingue los croissants de mantequilla de los de margarina (una práctica que comenzó en los años 1980).
Secreto Local
"Compre en una verdadera panadería, no en una cadena o supermercado. Busque los letreros de 'hecho en casa'. Los mejores croissants tienen una textura alveolada por dentro, están profundamente dorados por fuera y pesan sorprendentemente poco. Cómalos naturales—sin mantequilla, sin mermelada. Los parisinos rompen pedazos y los sumergen en café con leche o chocolate caliente. La mañana es el único buen momento para comerlos. Nunca recaliente un croissant en el microondas—eso arruina la textura."