Boeuf Bourguignon
"Boeuf Bourguignon besteht aus Rindfleisch, das in Rotwein (traditionell Burgunderwein) mit Karotten, Zwiebeln, Champignons und Speck gegart wird. Das Fleisch (in der Regel ein Stück von der Brust oder Schulter) wird 2-3 Stunden gegart, wodurch es zart wird und der Wein zu einer reichen und glatten Sauce reduziert wird. Es ist ein traditionelles regionales Gericht aus einer Bistro, das oft mit Kartoffelpüree oder Pasta serviert wird. Es wird empfohlen, es als warmes und gemütliches Gericht in der kalten Jahreszeit zu genießen."
Logistik
Mittel
Vibe
Gemütlich, warm
Duration
1 Stunde
Best For
Abendessen
Die Hintergrundgeschichte
Dieses regionale Gericht stammt aus dem Burgund im 19. Jahrhundert, in dem Stücke von kostengünstigem Rindfleisch langsam in lokalem Wein gegart werden. Es wurde 1961 durch Julia Childs Kochbuch in den USA bekannt, war jedoch in Frankreich bereits ein Grundnahrungsmittel. Auguste Escoffier definierte 1903 das Rezept. Es ist ein Symbol für die französische Hausmannskost, bei der einfachste Zutaten durch Zeit und Technik veredelt werden.
Geheimtipp
"Es wird empfohlen, es in traditionellen Bistros während des Herbst- und Wintermonats zu bestellen – im Sommer wird es meist nicht serviert. Das Fleisch sollte zart und leicht mit einer Gabel zerteilbar sein und nicht gummiartig. Die Sauce sollte reichhaltig und glänzend sein, nicht wässrig. Eine gute Qualität erfordert eine Garzeit von über 3 Stunden, sodass günstige Restaurants möglicherweise die Rezeptur beschleunigen. Erwarten Sie, für eine angemessene Portion zwischen 18 und 25 € zu zahlen. Genießen Sie es mit Burgunder Rotwein (Pinot Noir) oder Côtes du Rhône. Servieren Sie es mit knusprigem Brot, um die Sauce aufzutunken."
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