Boeuf Bourguignon
"Le bœuf bourguignon est du bœuf braisé dans du vin rouge (traditionnellement du vin de Bourgogne) avec des carottes, des oignons, des champignons et des lardons. Le bœuf (généralement du paleron ou de la poitrine) est cuit pendant 2-3 heures jusqu'à ce qu'il soit tendre et que le vin réduise en une sauce riche et veloutée. C'est un classique rustique des bistrots, souvent servi avec de la purée de pommes de terre ou des nouilles aux œufs. À déguster de préférence en mois froids comme un plat réconfortant et chaud."
Pratique
Modéré
Vibe
Rassurant, chaleureux
Duration
1 heure
Best For
Dîner
L'Histoire
Originaire de Bourgogne dans les années 1800 en tant que plat paysan—des morceaux de bœuf peu chers cuisinés lentement dans du vin local. Le livre de cuisine de Julia Child en 1961 lui a donné une renommée américaine, mais c'était déjà un incontournable français. Auguste Escoffier a codifié la recette en 1903. Il représente la cuisine réconfortante française—des ingrédients simples transformés par le temps et la technique.
Secret Local
"Commandez dans des bistrots traditionnels en automne/hiver—il est rarement disponible en été. La viande doit être tendre à la fourchette, pas caoutchouteuse. La sauce doit être épaisse et brillante, pas aqueuse. De bonnes versions prennent plus de 3 heures à préparer, donc les restaurants peu chers bâclent la recette. Attendez-vous à payer entre €18-25 pour une portion correcte. À associer avec un vin rouge de Bourgogne (Pinot Noir) ou des Côtes du Rhône. Mangez avec du pain croustillant pour absorber la sauce."