Boeuf Bourguignon
"El bœuf bourguignon es carne de res estofada en vino tinto (tradicionalmente vino de Borgoña) con zanahorias, cebollas, champiñones y panceta. La carne (generalmente pecho o parte de la paleta) se cocina durante 2-3 horas hasta que esté tierna y el vino se reduce a una salsa rica y aterciopelada. Es un clásico rústico de los bistrós, a menudo servido con puré de papas o fideos de huevo. Se recomienda disfrutarlo en meses fríos como un plato reconfortante y caliente."
Logística
Moderado
Vibe
Reconfortante, cálido
Duration
1 hora
Best For
Cena
La Historia
Originario de Borgoña en los años 1800 como un plato campesino: trozos de carne de res económicos cocinados lentamente en vino local. El libro de cocina de Julia Child en 1961 le dio fama en Estados Unidos, pero ya era un plato básico en Francia. Auguste Escoffier codificó la receta en 1903. Representa la cocina reconfortante francesa: ingredientes simples transformados por el tiempo y la técnica.
Secreto Local
"Pida en bistrós tradicionales en otoño/invierno—raramente está disponible en verano. La carne debe estar tierna al tenedor, no gomosa. La salsa debe ser espesa y brillante, no aguosa. Buenas versiones requieren más de 3 horas de preparación, así que los restaurantes económicos pueden apresurar la receta. Espere pagar entre €18-25 por una porción adecuada. Combine con un vino tinto de Borgoña (Pinot Noir) o un Côtes du Rhône. Coma con pan crujiente para absorber la salsa."