Frituras (Fritti)
"Las frituras son aperitivos fritos que se sirven antes de la pasta o la pizza, incluyendo supplì (bolas de arroz fritas con mozzarella), fiori di zucca (flores de calabacín fritas) y croquetas de papa. Son crujientes, calientes, se comen con las manos y son centrales en la gastronomía romana. Es un ritual social: se pide un plato para la mesa y todos se sirven."
Logística
Asequible
Vibe
Crujiente, comunitario
Duration
Bretzel rápido
Best For
Grupos
La Historia
La cultura de la comida frita en Roma se remonta al Ghetto judío, donde la fritura en aceite de oliva se convirtió en una forma de arte. La técnica es importante: el aceite debe estar extremadamente caliente, la masa ligera y los artículos deben servirse de inmediato.
Secreto Local
"Pida los supplì al telefono: la mozzarella se estira como un cordón telefónico cuando muerde. Los fiori di zucca deben comerse dentro de los 2 minutos, de lo contrario se vuelven empapados. Se encuentran en cualquier trattoria o friggitoria."
Gallery
También te puede gustar
Carbonara
La carbonara es un plato de pasta romano preparado con yemas de huevo, queso Pecorino Romano, guanciale (mejilla de cerdo salada) y pimienta negra—absolutamente nada de crema. El calor de la pasta cocina el huevo crudo en una salsa sedosa y cremosa que recubre cada hebra. Es el plato más emblemático de Roma, ferozmente protegido por los locales que consideran la adición de crema como un crimen culinario.
La Règle de la Trattoria
Trattoria Romana
Una trattoria es un restaurante italiano familiar y casual que sirve cocina regional sencilla a precios asequibles, típicamente con manteles de papel y menús escritos a mano. Las verdaderas trattorias nunca hacen publicidad, nunca tienen menús en inglés con fotos, y nunca priorizan a los turistas. Son ruidosas porque los romanos hablan alto, estrechas porque el espacio es costoso, y sirven platos que los locales comen a diario.
Cacio e Pepe
Cacio e Pepe es una pasta romana minimalista con solo tres ingredientes: queso pecorino, pimienta negra y agua de cocción de la pasta. El queso debe ser finamente rallado y temperado con agua caliente de cocción de la pasta para crear una emulsión suave, sin grumos. A pesar de su simplicidad, requiere una técnica extrema y se ha convertido en una prueba de la calidad de un restaurante.