Fried Starters (Fritti)
"Fritti sind frittierte Vorspeisen vor Pasta oder Pizza, darunter Supplì (Reisbällchen mit Mozzarella), Fiori di Zucca (Zucchiniblüten) und Kroketten. Sie sind knusprig, heiß, werden mit der Hand gegessen und sind zentral für Roms Esskultur."
Logistik
Günstig
Vibe
Knusprig, gesellig
Duration
Schneller Happen
Best For
Gruppen
Die Hintergrundgeschichte
Die Frittierkultur stammt aus dem jüdischen Ghetto, wo Frittieren in Olivenöl zur Kunstform wurde. Technik ist alles: Öl muss extrem heiß sein, Teig leicht.
Geheimtipp
"Bestellen Sie Supplì al Telefono – der Mozzarella zieht sich wie ein Telefonkabel. Fiori di Zucca müssen binnen 2 Minuten gegessen werden. In jeder Trattoria oder Friggitoria zu finden."
Gallery
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Carbonara
Carbonara ist ein römisches Pastagericht aus Eigelb, Pecorino Romano, Guanciale (Schweinebacke) und schwarzem Pfeffer – absolut keine Sahne. Die Hitze der Pasta gart das rohe Ei zu einer seidigen Sauce. Es ist Roms ikonischstes Gericht, und Einheimische betrachten Sahne darin als Verbrechen.
The Trattoria Rule
Trattoria Romana
Eine Trattoria ist ein familiengeführtes, informelles Restaurant mit regionaler Küche, Papiertischdecken und handgeschriebenen Menüs. Echte Trattorien werben nicht, haben keine englischen Menüs mit Fotos und bevorzugen keine Touristen. Sie sind laut, eng und servieren Essen, das Einheimische täglich essen.
Cacio e Pepe
Cacio e Pepe ist minimalistische römische Pasta mit nur drei Zutaten: Pecorino, schwarzer Pfeffer und Nudelwasser. Der Käse muss fein gerieben und mit heißem Wasser zu einer glatten Emulsion temperiert werden. Trotz der Einfachheit erfordert es hohes Können und ist ein Qualitätstest für Restaurants.