Şalgam
"Le şalgam est un jus de navet fermenté d'un violet profond, avec un goût piquant, acidulé et légèrement épicé. Il est fabriqué à partir de carottes violettes, de navets, de boulgour et de sel, puis fermenté. Cette boisson polarisante est appréciée dans le sud de la Turquie (en particulier à Adana) et se boit traditionnellement avec des kebabs ou du rakı. À Istanbul, on le trouve dans les restaurants de kebabs et chez certains vendeurs de rue."
Pratique
Abordable
Vibe
Polarisant, Acidulé, Piquant
Duration
5 minutes
Best For
Mangeurs aventuriers
L'Histoire
Le şalgam est originaire d'Adana et du sud-est de la Turquie, où la technique de fermentation préservait les légumes pendant les chaudes étés. La boisson a gagné en popularité à travers la Turquie au milieu du 20ème siècle, lorsque des migrants du sud-est ont apporté leur culture culinaire à Istanbul. Elle est devenue associée aux restaurants de kebab, en particulier ceux spécialisés dans le kebab d'Adana. Le processus de fermentation est similaire à celui du marinage, et traditionnellement, chaque famille avait sa propre recette. La production industrielle a commencé dans les années 1980, rendant le produit largement disponible.
Secret Local
"Le şalgam est extrêmement divisé : vous l'aimerez ou le détesterez dès la première gorgée. Commandez la version 'acı' (épicée) pour une expérience authentique. Il est traditionnellement consommé avec du rakı (sans le mélanger) ou avec des kebabs gras pour couper la graisse. Beaucoup de Turcs ne le boivent pas devant des étrangers car ils savent que la réaction est généralement de l'horreur."