Şalgam
"Il şalgam è un succo di rapa fermentato di colore viola profondo, dal sapore deciso, aspro e leggermente piccante. È fatto con carote viola, rape, bulgur e sale, poi fermentato. Questa bevanda polarizzante è amata nel sud della Turchia (soprattutto ad Adana) e viene tradizionalmente consumata con kebab o rakı. A Istanbul, si trova nei ristoranti di kebab e da alcuni venditori ambulanti."
Logistica
Conveniente
Vibe
Polarizzante, Piccante, Pungente
Duration
5 minuti
Best For
Mangioni avventurosi
La Storia
Il şalgam ha origine ad Adana e nel sud-est della Turchia, dove la tecnica di fermentazione conservava le verdure durante le calde estati. La bevanda ha guadagnato popolarità in tutta la Turchia a metà del XX secolo, quando i migranti del sud-est portarono la loro cultura gastronomica a Istanbul. È diventata associata alle case di kebab, in particolare agli specialisti del kebab di Adana. Il processo di fermentazione è simile alla salatura, e tradizionalmente ogni famiglia aveva la propria ricetta. La produzione industriale è iniziata negli anni '80, rendendola ampiamente disponibile.
Segreto Locale
"Il şalgam è estremamente divisivo: o lo amerà o lo odierà al primo sorso. Ordini la versione 'acı' (piccante) per un'esperienza autentica. Tradizionalmente si beve insieme al rakı (non mescolato) o con kebab grassi per bilanciare il grasso. Molti turchi non lo bevono davanti agli stranieri perché sanno che la reazione è solitamente di orrore."
Gallery
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Simit
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Serpme Breakfast
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Tradesmen's Restaurant
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Esnaf Lokantası significa letteralmente 'ristorante dei commercianti'—ristoranti senza fronzoli, in stile mensa, dove si indica i piatti già cucinati esposti in teglie a vapore. Aspetti piatti turchi tradizionali come stufati, riso, fagioli (kuru fasulye) e contorni di verdure serviti rapidamente e a buon prezzo. Questi sono il fulcro della cultura del pranzo della classe lavoratrice di Istanbul, offrendo sapori autentici senza pretese.