Şalgam
"Şalgam ist ein tiefpurpurner, fermentierter Rüben-Saft mit einem scharfen, würzigen, leicht pikanten Geschmack. Er wird aus lila Karotten, Rüben, Bulgur und Salz hergestellt und dann fermentiert. Dieses polarisierende Getränk ist im Süden der Türkei (insbesondere in Adana) sehr beliebt und wird traditionell zu Kebabs oder Rakı getrunken. In Istanbul findet man es in Kebab-Restaurants und bei einigen Straßenverkäufern."
Logistik
Erschwinglich
Vibe
Polarisierend, Würzig, Scharf
Duration
5 Minuten
Best For
Abenteuerlustige Esser
Die Hintergrundgeschichte
Şalgam stammt aus Adana und dem Südosten der Türkei, wo die Fermentationstechnik Gemüse durch heiße Sommer konservierte. Das Getränk gewann in der Mitte des 20. Jahrhunderts in der gesamten Türkei an Beliebtheit, als Migranten aus dem Südosten ihre Esskultur nach Istanbul brachten. Es wurde mit Kebabhäusern in Verbindung gebracht – insbesondere mit Adana-Kebab-Spezialisten. Der Fermentationsprozess ähnelt dem Einlegen, und traditionell hatte jede Familie ihr eigenes Rezept. Die industrielle Produktion begann in den 1980er Jahren, wodurch es weit verbreitet wurde.
Geheimtipp
"Şalgam ist äußerst umstritten – Sie werden es beim ersten Schluck entweder lieben oder hassen. Bestellen Sie die 'acı' (scharfe) Version für das authentische Erlebnis. Es wird traditionell zusammen mit Rakı (nicht gemischt) oder zu fettreichen Kebabs getrunken, um das Fett zu schneiden. Viele Türken werden es nicht vor Ausländern trinken, da sie wissen, dass die Reaktion normalerweise Entsetzen ist."
Gallery
Das könnte dir auch gefallen
Simit
Simit ist ein runder Sesamring, der außen knusprig und innen zäh ist und als das typische Straßenfrühstück Istanbuls gilt. Er ist fast an jeder Ecke ab dem Morgengrauen zu finden und wird traditionell pur oder mit Käse gegessen. Dieser allgegenwärtige Snack ist der Treibstoff für den morgendlichen Pendelverkehr der Stadt.
Serpme Breakfast
Serpme Kahvaltı
Serpme Kahvaltı ist ein umfangreiches türkisches Frühstücksbuffet mit Dutzenden von kleinen Tellern, darunter verschiedene Käsesorten, Oliven, Marmeladen, Honig, Eier (oft Menemen – Rührei mit Tomaten und Paprika), frisches Gemüse und Brot. Das Wort 'serpme' bedeutet 'ausgebreitet' und spiegelt die reichhaltige, gemeinschaftliche Natur dieser Mahlzeit wider. Es ist darauf ausgelegt, gemütlich, gesellig und ausreichend zu sein, um Sie bis zum Abendessen zu sättigen.
Tradesmen's Restaurant
Esnaf Lokantası
Esnaf Lokantası bedeutet wörtlich 'Restaurant für Handwerker' – einfache, cafeteriaartige Lokale, in denen Sie auf vorgekochte Gerichte in Dampftheken zeigen. Erwarten Sie hausgemachte türkische Klassiker wie Eintöpfe, Reis, Bohnen (kuru fasulye) und Gemüsegerichte, die schnell und günstig serviert werden. Diese sind das Rückgrat der Mittagskultur der Arbeiterklasse in Istanbul und bieten authentische Aromen ohne Überheblichkeit.