Kokoreç
"Il kokoreç è un intestino di agnello grigliato, tritato, fortemente speziato con origano e peperoncino, servito in pane croccante. La consistenza è gommosa e il sapore è intensamente saporito: divisivo ma amato dai locali. Questo è il cibo da strada ideale di Istanbul per le ore piccole, solitamente consumato dopo aver bevuto. L'igiene è fondamentale; scelga venditori affermati e frequentati."
Logistica
Conveniente
Vibe
Bold, Polarizing, Late-night
Duration
15-20 minuti
Best For
Mangioni avventurosi
La Storia
Il kokoreç ha origini greche antiche ed era consumato in tutto l'Impero Ottomano, ma è diventato particolarmente associato alla cultura del cibo di strada di Istanbul. Negli anni '70, i carrelli di kokoreç divennero una presenza fissa davanti a bar e nightclub in quartieri come Beyoğlu. Il piatto affrontò un breve divieto all'inizio degli anni 2000 a causa delle normative europee sulla sicurezza alimentare (durante i colloqui di adesione della Turchia all'UE), scatenando enormi proteste: i turchi difesero il loro diritto di mangiare intestini. Il divieto fu rapidamente revocato, consolidando il kokoreç come simbolo di identità culturale.
Segreto Locale
"Si affidi a catene affollate come Şampiyon, dove l'alto turnover garantisce freschezza e standard igienici. Chieda 'az acılı' (meno piccante) se è sensibile al piccante. Mangia subito mentre è caldo: il kokoreç diventa poco appetitoso quando freddo."