Carbonara
"La carbonara est un plat de pâtes romain préparé avec des jaunes d'œufs, du fromage Pecorino Romano, du guanciale (joue de porc séchée) et du poivre noir—absolument aucune crème. La chaleur des pâtes cuit l'œuf cru en une sauce soyeuse et crémeuse qui enrobe chaque brin. C'est le plat le plus emblématique de Rome, jalousement protégé par les habitants qui considèrent l'ajout de crème comme un crime culinaire."
Pratique
Modéré
Vibe
Riche, traditionnel
Duration
30-45 minutes
Best For
Gourmets
L'Histoire
Les origines de la carbonara sont débattues mais ont probablement émergé dans le Rome du milieu du XXe siècle. Le plat repose sur une technique précise : l'œuf doit enrober les pâtes sans brouiller. Il doit être préparé avec du guanciale, jamais avec du bacon ou de la pancetta.
Secret Local
"Si le menu mentionne de la crème dans la carbonara, partez immédiatement—c'est un piège à touristes. Commandez au déjeuner lorsque les cuisines sont les plus fraîches. Les formes de pâtes traditionnelles sont les rigatoni ou les tonnarelli."
Gallery
Vous Aimerez Aussi
La règle de la trattoria
Trattoria Romana
Une trattoria est un restaurant italien familial et décontracté servant une cuisine régionale simple à des prix abordables, typiquement avec des nappes en papier et des menus manuscrits. Les vraies trattorias ne font jamais de publicité, n'ont jamais de menus en anglais avec des photos et ne placent jamais les touristes en priorité. Elles sont bruyantes parce que les Romains parlent fort, exiguës parce que l'espace est cher, et servent des plats que les locaux mangent quotidiennement.
Pizza à la romaine
Pizza Romana
La pizza romaine est fine, croustillante, rectangulaire, et vendue au poids dans les boulangeries (pizzerie al taglio). La pâte contient plus d'huile d'olive que la pizza napolitaine, créant une croûte semblable à celle d'un biscuit. C'est de la nourriture de rue coupée avec des ciseaux, mangée debout, pliée comme un sandwich. Les garnitures sont simples : margherita, pomme de terre et romarin, ou fleurs de courgette.
Porchetta
La porchetta est un cochon entier, désossé et farci d'aneth sauvage, d'ail, de romarin et de poivre noir, puis rôti à la broche pendant plus de 8 heures jusqu'à ce que la peau crépite. Il est découpé en épais morceaux et servi dans du pain croustillant comme un sandwich. La porchetta se trouve dans la rue, sur les marchés, et pour le déjeuner du dimanche dans les marchés et les camions à porchetta.