Carbonara
"La carbonara est un plat de pâtes romain préparé avec des jaunes d'œufs, du fromage Pecorino Romano, du guanciale (joue de porc séchée) et du poivre noir—absolument aucune crème. La chaleur des pâtes cuit l'œuf cru en une sauce soyeuse et crémeuse qui enrobe chaque brin. C'est le plat le plus emblématique de Rome, jalousement protégé par les habitants qui considèrent l'ajout de crème comme un crime culinaire."
Pratique
Modéré
Vibe
Riche, traditionnel
Duration
30-45 minutes
Best For
Gourmets
L'Histoire
Les origines de la carbonara sont débattues mais ont probablement émergé dans le Rome du milieu du XXe siècle. Le plat repose sur une technique précise : l'œuf doit enrober les pâtes sans brouiller. Il doit être préparé avec du guanciale, jamais avec du bacon ou de la pancetta.
Secret Local
"Si le menu mentionne de la crème dans la carbonara, partez immédiatement—c'est un piège à touristes. Commandez au déjeuner lorsque les cuisines sont les plus fraîches. Les formes de pâtes traditionnelles sont les rigatoni ou les tonnarelli."