Pizza a la romana
"La pizza romana es fina, crujiente, rectangular y se vende por peso en las panaderías (pizzerías al taglio). La masa contiene más aceite de oliva que la pizza napolitana, creando una corteza parecida a una galleta. Es un platillo callejero cortado con tijeras, comido de pie, doblado como un sándwich. Las coberturas son simples: margherita, patatas y romero, o flores de calabacín."
Logística
Asequible
Vibe
Crujiente, informal
Duration
Refrigerio rápido
Best For
Almuerzo rápido
La Historia
La pizza romana surgió como comida rápida en los años 1950, vendida por peso en panaderías. Es un plato de mediodía o un refrigerio de la tarde, nunca una cena. La pizza bianca (solo aceite de oliva, sal y romero) se consume natural o en rebanadas para sándwiches.
Secreto Local
"Venden por peso—indique con el dedo lo que desea. Cómasela inmediatamente mientras está caliente. Disponible en las pizzerías al taglio de la ciudad."
Gallery
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Carbonara
La carbonara es un plato de pasta romano preparado con yemas de huevo, queso Pecorino Romano, guanciale (mejilla de cerdo salada) y pimienta negra—absolutamente nada de crema. El calor de la pasta cocina el huevo crudo en una salsa sedosa y cremosa que recubre cada hebra. Es el plato más emblemático de Roma, ferozmente protegido por los locales que consideran la adición de crema como un crimen culinario.
La Règle de la Trattoria
Trattoria Romana
Una trattoria es un restaurante italiano familiar y casual que sirve cocina regional sencilla a precios asequibles, típicamente con manteles de papel y menús escritos a mano. Las verdaderas trattorias nunca hacen publicidad, nunca tienen menús en inglés con fotos, y nunca priorizan a los turistas. Son ruidosas porque los romanos hablan alto, estrechas porque el espacio es costoso, y sirven platos que los locales comen a diario.
Frituras (Fritti)
I Fritti
Las frituras son aperitivos fritos que se sirven antes de la pasta o la pizza, incluyendo supplì (bolas de arroz fritas con mozzarella), fiori di zucca (flores de calabacín fritas) y croquetas de papa. Son crujientes, calientes, se comen con las manos y son centrales en la gastronomía romana. Es un ritual social: se pide un plato para la mesa y todos se sirven.