Alcachofas a la romana
"Las alcachofas a la romana se presentan en dos estilos: carciofi alla romana (cocinadas a fuego lento con ajo, menta y aceite de oliva) y carciofi alla giudia (fritas enteras hasta volverse crujientes como pétalos de flores). Ambas utilizan la variedad tierna de alcachofa romanesco, apreciada por su ausencia de pelusa interna. Las alcachofas son una obsesión estacional en Roma de noviembre a abril."
Logística
Modera
Vibe
Estacional, delicado
Duration
30-45 minutos
Best For
Vegetarianos
La Historia
Las carciofi alla giudia nacieron en el Ghetto judío en el siglo XVI. La versión frita requiere alcachofas enormes que se golpean contra una mesa para abrir las hojas, luego se sumergen dos veces en aceite hirviendo.
Secreto Local
"La temporada óptima es de febrero a marzo, cuando su sabor alcanza su punto máximo. Cómalas con las manos, hoja por hoja. Disponible en todos los restaurantes romanos tradicionales durante la temporada de alcachofas."