Alcachofe alla romana
"Le alcachofe alla romana si presentano in due modi: carciofi alla romana (cottura lenta con aglio, menta e olio d'oliva) e carciofi alla giudia (fritte intere fino a diventare croccanti come petali di fiori). Entrambe utilizzano la varietà tenera di alcachofa romanesco, apprezzata per l'assenza di peluria interna. Le alcachofe sono un'ossessione stagionale a Roma da novembre ad aprile."
Logistica
Moderato
Vibe
Stagionale, delicato
Duration
30-45 minuti
Best For
Vegetariani
La Storia
Le carciofi alla giudia sono nate nel Ghetto ebraico nel XVI secolo. La versione fritta richiede alcachofe enormi che vengono sbattute contro un tavolo per aprire le foglie, poi vengono immerse due volte in olio bollente.
Segreto Locale
"La stagione ottimale è da febbraio a marzo, quando il loro sapore raggiunge il suo apice. Mangiatele con le mani, foglia per foglia. Disponibili in tutti i ristoranti tradizionali romani durante la stagione delle alcachofe."