Carciofi alla Romana / Giudia
Roman-Style Artichokes
"Römische Artischocken gibt es in zwei Stilen: Carciofi alla Romana (geschmort mit Knoblauch, Minze) und Carciofi alla Giudia (im Ganzen frittiert, knusprig wie Chips). Beide nutzen die zarte Romanesco-Artischocke. Roms saisonale Obsession von November bis April."
Logistik
Mittel
Vibe
Saisonal, delikat
Duration
30-45 Minuten
Best For
Vegetarier
Die Hintergrundgeschichte
Carciofi alla Giudia entstanden im 16. Jh. im jüdischen Ghetto. Die frittierte Version erfordert riesige Artischocken, die auf den Tisch geschlagen werden, um sie zu öffnen.
Geheimtipp
"Hauptsaison ist Februar-März. Essen Sie mit den Händen, Blatt für Blatt. In jeder traditionellen Trattoria während der Saison."