Roman-Style Artichokes
"Römische Artischocken gibt es in zwei Stilen: Carciofi alla Romana (geschmort mit Knoblauch, Minze) und Carciofi alla Giudia (im Ganzen frittiert, knusprig wie Chips). Beide nutzen die zarte Romanesco-Artischocke. Roms saisonale Obsession von November bis April."
Logistik
Mittel
Vibe
Saisonal, delikat
Duration
30-45 Minuten
Best For
Vegetarier
Die Hintergrundgeschichte
Carciofi alla Giudia entstanden im 16. Jh. im jüdischen Ghetto. Die frittierte Version erfordert riesige Artischocken, die auf den Tisch geschlagen werden, um sie zu öffnen.
Geheimtipp
"Hauptsaison ist Februar-März. Essen Sie mit den Händen, Blatt für Blatt. In jeder traditionellen Trattoria während der Saison."
Gallery
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Carbonara
Carbonara ist ein römisches Pastagericht aus Eigelb, Pecorino Romano, Guanciale (Schweinebacke) und schwarzem Pfeffer – absolut keine Sahne. Die Hitze der Pasta gart das rohe Ei zu einer seidigen Sauce. Es ist Roms ikonischstes Gericht, und Einheimische betrachten Sahne darin als Verbrechen.
The Trattoria Rule
Trattoria Romana
Eine Trattoria ist ein familiengeführtes, informelles Restaurant mit regionaler Küche, Papiertischdecken und handgeschriebenen Menüs. Echte Trattorien werben nicht, haben keine englischen Menüs mit Fotos und bevorzugen keine Touristen. Sie sind laut, eng und servieren Essen, das Einheimische täglich essen.
Fried Starters (Fritti)
I Fritti
Fritti sind frittierte Vorspeisen vor Pasta oder Pizza, darunter Supplì (Reisbällchen mit Mozzarella), Fiori di Zucca (Zucchiniblüten) und Kroketten. Sie sind knusprig, heiß, werden mit der Hand gegessen und sind zentral für Roms Esskultur.