Artichauts à la romaine
"Les artichauts romains se déclinent en deux styles : carciofi alla romana (braisés avec de l'ail, de la menthe et de l'huile d'olive) et carciofi alla giudia (frits entiers jusqu'à devenir croustillants comme des pétales de fleur). Les deux utilisent la variété tendre d'artichaut romanesco, prisée pour son absence de cœur amer. Les artichauts sont l'obsession saisonnière de Rome de novembre à avril."
Pratique
Modéré
Vibe
Saisonnier, délicat
Duration
30-45 minutes
Best For
Végétariens
L'Histoire
Les carciofi alla giudia ont vu le jour dans le ghetto juif au 16ème siècle. La version frite nécessite des artichauts énormes, battus sur une table pour ouvrir les feuilles, puis immergés deux fois dans de l'huile bouillante.
Secret Local
"La saison idéale est de février à mars, lorsqu'ils sont au meilleur de leur saveur. Mangez-les avec vos mains, feuille par feuille. Disponibles dans n'importe quel restaurant traditionnel romain durant la saison des artichauts."
Gallery
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Fried Starters (Fritti)
I Fritti
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