Artichauts à la romaine

"Les artichauts romains se déclinent en deux styles : carciofi alla romana (braisés avec de l'ail, de la menthe et de l'huile d'olive) et carciofi alla giudia (frits entiers jusqu'à devenir croustillants comme des pétales de fleur). Les deux utilisent la variété tendre d'artichaut romanesco, prisée pour son absence de cœur amer. Les artichauts sont l'obsession saisonnière de Rome de novembre à avril."