Ostras y Mariscos
"Las ostras francesas (ostras) se sirven crudas sobre hielo con limón, vinagre de chalota o salsa mignonette. Se comen directamente de la concha, deslizándolas de un golpe. Las tamaños varían de 0 (más grandes) a 5 (más pequeñas): los principiantes deben comenzar por 3 o 4. Las ostras son las estrellas del 'plato de mariscos', que incluye almejas, babosas, camarones, cangrejos y langostinos sobre hielo. La mejor temporada son los meses con 'R' (septiembre-abril)."
Logística
Moderado
Vibe
Fresco, salado
Duration
30 minutos
Best For
Amantes de los mariscos
La Historia
Las ostras han sido consumidas en Francia desde la época romana. Las brasseries parisinas adoptaron barras de ostras en el siglo XIX cuando la refrigeración ferroviaria permitió que las ostras del Atlántico llegaran frescas a París. La tradición de disfrutar ostras con vino blanco y mantequilla se convirtió en una cultura burguesa. Hoy en día, las barras de ostras están en todas partes, desde restaurantes Michelin hasta puestos de mercados.
Secreto Local
"Pida 6 o 12 ostras según su apetito. La Fine de Claire (delicadas, suaves) y la Spéciale de Claires (más carnosas, más ricas) son las variedades más comunes. Deslícelas directamente de la concha: no hay necesidad de masticar, solo trague. Use el limón o el vinagre de chalota con moderación. Acompáñelas con vino blanco (Muscadet, Chablis o Champagne). La temporada de ostras es de septiembre a abril; las ostras de verano son lechosas y menos apreciadas. Precio: 2-4 € por ostra en las brasseries, 1,50-2,50 € en los mercados."