Huîtres et Fruits de Mer
"Les huîtres françaises (huîtres) sont servies crues sur de la glace avec du citron, du vinaigre d'échalote ou de la sauce mignonette. Elles se mangent directement dans la coquille, glissées d'un coup. Les tailles varient de 0 (plus grandes) à 5 (plus petites) — les débutants devraient commencer par 3 ou 4. Les huîtres sont les vedettes du 'plateau de fruits de mer' qui comprend des palourdes, des bigorneaux, des crevettes, des crabes et des langoustines sur glace. La meilleure saison est celle des mois avec un 'R' (septembre-avril)."
Pratique
Modéré
Vibe
Frais, iodé
Duration
30 minutes
Best For
Amateurs de fruits de mer
L'Histoire
Les huîtres sont consommées en France depuis l'époque romaine. Les brasseries parisiennes ont adopté des bars à huîtres dans les années 1800 lorsque le réfrigération ferroviaire a permis aux huîtres de l'Atlantique d'arriver fraîches à Paris. La tradition de déguster des huîtres avec du vin blanc et du beurre est devenue une culture bourgeoise. Aujourd'hui, les bars à huîtres sont partout, des restaurants Michelin aux étals de marchés.
Secret Local
"Commandez 6 ou 12 huîtres en fonction de votre appétit. La Fine de Claire (délicates, douces) et la Spéciale de Claires (plus charnues, plus riches) sont les variétés les plus courantes. Glissez-les directement de la coquille — pas besoin de mâcher, il suffit d'avaler. Utilisez le citron ou le vinaigre d'échalote avec parcimonie. Accompagnez-les de vin blanc (Muscadet, Chablis ou Champagne). La saison des huîtres est de septembre à avril ; les huîtres d'été sont lactées et moins prisées. Prix : 2-4 € par huître dans les brasseries, 1,50-2,50 € dans les marchés."