Austern und Meeresfrüchte
"Die Austern aus Frankreich (nackig) werden roh auf Eis mit Zitrone, Schalotten-Essig oder Mignonette-Sauce serviert. Direkt aus der Schale in den Mund und einfach schlucken. Die Größe reicht von 0 (groß) bis 5 (klein), und es ist besser, mit 3 oder 4 für Anfänger zu beginnen. Austern sind die Hauptdarsteller der 'Meeresfrüchte-Platte', zusammen mit auf Eis gelegten Austern, Escargots, Garnelen, Krabben und Jakobsmuscheln. Die beste Saison ist in den Monaten mit 'R' (September bis April)."
Logistik
Mittel
Vibe
frisch und salzig
Duration
30 Minuten
Best For
Meeresfrüchte-Liebhaber
Die Hintergrundgeschichte
Austern werden seit der römischen Zeit in Frankreich gegessen. Im 19. Jahrhundert wurde in Pariser Brasserien ein Austernstand eingerichtet, wodurch die Atlantik-Austern frisch in Paris ankamen. Die Kultur, Austern mit Weißwein und Butter zu genießen, wurde zum bourgeoisischen Genuss. Heute gibt es Austernstände an fast jedem Ort, von Michelin-Restaurants bis hin zu Marktständen.
Geheimtipp
"Bestellen Sie 6 oder 12 Austern je nach Appetit. Fine de Claire (zart und mild) und Spéciale de Claire (kräftig und lecker) sind gängige Varianten. Lassen Sie sie direkt aus der Schale in den Mund fallen. Kein Kauen nötig, einfach schlucken. Verwenden Sie Zitrone oder Schalotten-Essig sparsam. Genießen Sie sie mit einem Weißwein (Muscadet, Chablis oder Champagner). Die Austern-Saison dauert von September bis April, und im Sommer schmecken die Austern weniger gut. Die Preise liegen in der Brasserie bei 2-4€ und auf dem Markt bei 1,50-2,50€."