Tempura
"Tempura ist Meeresfrüchte oder Gemüse, in einem leichten, luftigen Teig gewendet und bei präzisen Temperaturen (160-180°C) frittiert, bis es knusprig, aber nicht fettig ist. Häufige Zutaten: Ebi (Garnele), Anago (Seeaal), Shiitake-Pilze, Shiso-Blätter und Süßkartoffel. Serviert über Reis (Tendon) oder mit Dipp-Sauce (Tentsuyu). High-End-Tempura-Restaurants servieren jedes Stück einzeln, sobald es frittiert ist. Der Teig sollte beim ersten Bissen zersplittern."
Logistik
Mittel
Vibe
Zart, knusprig
Duration
30-45 Minuten
Best For
Feinschmecker
Die Hintergrundgeschichte
Tempura wurde im 16. Jahrhundert von portugiesischen Missionaren eingeführt (der Name kommt wahrscheinlich von 'temporas', Fastentagen). Im Edo-Zeit-Tokio machten Straßenverkäufer es als Fast Food populär. Nach dem Krieg wurde es zur gehobenen Küche. Der Tokio-Stil verwendet Sesamöl für einen nussigen Geschmack, im Gegensatz zum leichteren Pflanzenöl-Stil in Kyoto.
Geheimtipp
"In High-End-Tempura-Theken (¥10.000+) essen Sie jedes Stück sofort, wenn der Chef es serviert – Tempura verliert innerhalb von 60 Sekunden an Knusprigkeit. Tauchen Sie leicht in Tentsuyu-Sauce oder nutzen Sie Salz (Matcha-Salz für Gemüse). Der Schwanz der Garnele ist essbar und knusprig. In legeren Orten ist Tendon (Tempura-Reisschüssel) die Budget-Option (¥800-1.200). Essen Sie mit Stäbchen, nicht mit Händen."
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