Tempura
"Le tempura est un mélange de fruits de mer ou de légumes enrobés dans une légère panure aérée et frits à des températures précises (160-180 °C) jusqu'à obtenir une texture croustillante mais non grasse. Les ingrédients courants incluent ebi (crevette), anago (anguille de mer), champignons shiitake, feuilles de shiso et patate douce. Servez-le sur du riz (tendon) ou avec une sauce de trempage (tentsuyu). Les restaurants de tempura haut de gamme servent chaque pièce individuellement au fur et à mesure qu'elle est frite. La panure doit éclater à la première bouchée."
Pratique
Modéré
Vibe
Délicat, croustillant
Duration
30-45 minutes
Best For
Gourmets
L'Histoire
Le tempura a été introduit par des missionnaires portugais dans les années 1500 (le nom proviendrait probablement de 'temporas', les jours de jeûne du Carême). Des vendeurs de rue de Tokyo à l'époque d'Edo l'ont popularisé comme fast food. Après la guerre, il est devenu une cuisine raffinée. Le style de Tokyo utilise de l'huile de sésame pour une saveur noisette, contrairement au style plus léger d'huile végétale de Kyoto.
Secret Local
"Dans les comptoirs de tempura haut de gamme (¥10,000+), mangez chaque pièce immédiatement dès qu'elle est servie par le chef – le tempura perd de son croustillant en 60 secondes. Trempez légèrement dans la sauce tentsuyu ou utilisez du sel (sel au matcha pour les légumes). La queue de la crevette est comestible et croustillante. Dans les endroits décontractés, le tendon (bol de riz tempura) est l'option économique (¥800-1,200). Mangez avec des baguettes, pas à la main."
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