天ぷら
Tempura
"天妇罗是将海鲜或蔬菜裹上轻薄的面衣，在精确的温度（160-180°C）下深炸至酥脆而不油腻。常见食材：虾、星鳗、香菇、紫苏叶和红薯。配米饭（天丼）或蘸汁（天露）食用。高档天妇罗餐厅会像板前料理一样，炸好一件上一件。面衣应该在第一口时酥脆碎裂。"
实用信息
中等
Vibe
细腻，酥脆
Duration
30-45分钟
Best For
美食家
背景故事
天妇罗由葡萄牙传教士在 16 世纪引入（名称可能来自“temporas”，斋戒日）。江户时代的东京路边摊将其普及为快餐。战后，它变成了高级料理。东京风格使用芝麻油，带有坚果香，不同于京都使用较淡的植物油风格。
当地秘密
"在高档天妇罗柜台（¥10,000+），主厨上菜后立即食用——天妇罗在 60 秒内会失去酥脆感。轻蘸天露汁或用盐（蔬菜用抹茶盐）。虾尾可以吃，很酥脆。在休闲场所，天丼（天妇罗盖饭）是经济实惠的选择（¥800-1,200）。用筷子吃，不要用手。"