Gricia
"La Gricia è la pasta romana più antica: carbonara senza uovo o amatriciana senza pomodoro. Contiene solo guanciale, pecorino, pepe nero e acqua di pasta. Alcuni dicono che sia la pasta originale dei pastori prima dell'aggiunta di pomodori o uova. Nonostante il suo status di base delle paste romane, è la meno conosciuta, oscurata dai suoi discendenti."
Logistica
Moderato
Vibe
Rustico e charcutier
Duration
30-45 minuti
Best For
Puristi
La Storia
Il nome deriva forse da una città svizzera o da 'gricio', un panettiere locale. I puristi considerano che sia l'espressione più pura dell'armonia tra maiale e formaggio.
Segreto Locale
"Ordini in una trattoria per valutare la qualità del guanciale—non c'è spazio per nascondere ingredienti scadenti. I rigatoni sono la forma classica di pasta per la gricia."
Gallery
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Carbonara
La carbonara è un piatto di pasta romano preparato con tuorli d'uovo, formaggio Pecorino Romano, guanciale e pepe nero—assolutamente nulla di panna. Il calore della pasta cuoce l'uovo crudo in una salsa setosa e cremosa che riveste ogni filo. È il piatto più emblematico di Roma, feroce protetto dai locali che considerano l'aggiunta di panna un crimine culinario.
La Règle de la Trattoria
Trattoria Romana
Una trattoria è un ristorante italiano familiare e informale che serve cucina regionale semplice a prezzi accessibili, tipicamente con tovaglie di carta e menu scritti a mano. Le vere trattorie non fanno mai pubblicità, non hanno mai menu in inglese con foto e non danno mai la priorità ai turisti. Sono rumorose perché i romani parlano ad alta voce, strette perché lo spazio è costoso e servono piatti che i locali mangiano ogni giorno.
Frituras (Fritti)
I Fritti
Le friture sono antipasti fritti che si servono prima della pasta o della pizza, tra cui supplì (palle di riso fritte con mozzarella), fiori di zucca (fiori di zucchine fritti) e crocchette di patate. Sono croccanti, caldi, si mangiano con le mani e sono centrali nella gastronomia romana. È un rituale sociale: si ordina un piatto per il tavolo e tutti si servono.