Gricia
"La Gricia è la pasta romana più antica: carbonara senza uovo o amatriciana senza pomodoro. Contiene solo guanciale, pecorino, pepe nero e acqua di pasta. Alcuni dicono che sia la pasta originale dei pastori prima dell'aggiunta di pomodori o uova. Nonostante il suo status di base delle paste romane, è la meno conosciuta, oscurata dai suoi discendenti."
Logistica
Moderato
Vibe
Rustico e charcutier
Duration
30-45 minuti
Best For
Puristi
La Storia
Il nome deriva forse da una città svizzera o da 'gricio', un panettiere locale. I puristi considerano che sia l'espressione più pura dell'armonia tra maiale e formaggio.
Segreto Locale
"Ordini in una trattoria per valutare la qualità del guanciale—non c'è spazio per nascondere ingredienti scadenti. I rigatoni sono la forma classica di pasta per la gricia."