Gricia
"Gricia ist die älteste römische Pasta – Carbonara ohne Ei oder Amatriciana ohne Tomate. Nur Guanciale, Pecorino, Pfeffer und Nudelwasser. Gilt als die reinste Form der Harmonie von Schwein und Käse."
Logistik
Mittel
Vibe
Herzhaft, rustikal
Duration
30-45 Minuten
Best For
Puristen
Die Hintergrundgeschichte
Möglicherweise benannt nach 'Gricio' (Bäcker). Puristen halten sie für den Urvater aller römischen Pasta.
Geheimtipp
"Bestellen Sie sie, um die Guanciale-Qualität einer Trattoria zu testen – es gibt nichts, um schlechte Zutaten zu verstecken. Rigatoni ist klassisch."