Gricia
"La Gricia est la plus ancienne des pâtes romaines : une carbonara sans œuf ou une amatriciana sans tomate. C'est juste du guanciale, du pecorino, du poivre noir et de l'eau de pâtes. Certains disent que c'est la véritable pâte des bergers avant l'ajout de tomates ou d'œufs. Bien qu'elle soit la base des pâtes romaines, elle reste la moins célèbre, éclipsée par ses descendantes."
Pratique
Modéré
Vibe
Rustique et charnel
Duration
30-45 minutes
Best For
Puristes
L'Histoire
Le nom vient probablement d'une ville suisse ou de 'gricio', un boulanger local. Les puristes la considèrent comme l'expression la plus pure de l'harmonie entre le porc et le fromage.
Secret Local
"Commandez-la dans une trattoria pour évaluer la qualité de leur guanciale : il n'y a nulle part où cacher de mauvais ingrédients. Les rigatoni sont la forme de pâtes classique pour la gricia."
Gallery
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Fried Starters (Fritti)
I Fritti
Les fritti sont des hors-d'œuvre frits servis avant les pâtes ou la pizza, comprenant des supplì (boules de riz frites avec de la mozzarella), des fiori di zucca (fleurs de courgette frites) et des croquettes de pommes de terre. Ils sont croustillants, chauds, mangés avec les mains, et essentiels à la gastronomie romaine. C'est un rituel social : vous commandez une assiette pour la table et tout le monde pioche.
Cacio e Pepe
Le Cacio e Pepe est une pâtes romaine minimaliste avec seulement trois ingrédients : du fromage pecorino, du poivre noir et de l'eau de cuisson des pâtes. Le fromage doit être finement râpé et tempéré avec de l'eau chaude des pâtes pour créer une émulsion lisse, sans grumeaux. Malgré sa simplicité, cela nécessite une extrême compétence technique et est devenu un test de la qualité d'un restaurant.
Amatriciana
L'Amatriciana est une sauce pour pâtes à base de tomates avec du guanciale (joue de porc salée), du fromage pecorino et du piment. Elle provient d'Amatrice, une ville de montagne détruite par un tremblement de terre en 2016. La recette est légalement protégée : seuls le guanciale, le pecorino, la tomate, le vin blanc et le piment sont autorisés - les oignons et l'ail sont interdits par les puristes.