Udon & Soba
"Los udon son fideos gruesos y masticables hechos de trigo; los soba son fideos finos de alforfón con un ligero sabor a nuez. Ambos se sirven calientes en un caldo o fríos con una salsa para mojar. Los encontrará en los mostradores de estaciones (tachi-gui) donde se come rápidamente de pie y se va, o en restaurantes que sirven versiones caseras. Es rápido, barato (¥300-800) y ligero. Versiones populares: kake udon (caldo caliente simple), tempura soba (con camarones tempura) y zaru soba (fideos fríos)."
Logística
Asequible
Vibe
Rápido, simple
Duration
10-15 minutos
Best For
Comidas rápidas
La Historia
El soba se remonta al período Edo (1600) cuando era un alimento básico para las clases trabajadoras de Tokio. Los udon son más antiguos, datan de los años 1300. Las tiendas de soba de pie en las estaciones surgieron en los años 1960 para los usuarios apurados. El soba casero se ha convertido en una forma de arte, con artesanos maestros que hacen fideos frescos cada día. El sonido del slurp es tradicional: enfría los fideos y airea el caldo.
Secreto Local
"En los mostradores de pie (tachi-gui soba), pida en la máquina, coma en menos de 5 minutos de pie y váyase, esa es la cultura de la urgencia. Para soba sentado, pruebe el 'zaru soba' frío con salsa para mojar (tsuyu), sumerja 1/3 de los fideos, no toda la bocanada. Termine bebiendo el agua caliente de soba (sobayu) mezclada con la salsa restante. Cadenas recomendadas: Fuji Soba (24/7), Hanamaru Udon."
Gallery
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Ramen
ラーメン
El ramen es la comida del alma de Tokio: fideos de trigo en un caldo rico (salsa de soja shoyu, miso, tonkotsu a base de huesos de cerdo o shio a base de sal) con ingredientes como cerdo chashu, un huevo a baja temperatura, nori y cebollines. Es rápido, económico (¥800-1,200) y se consume solo en la barra. Se anima a sorber —esto enfría los fideos y mejora el sabor al airear el caldo. La mayoría de las tiendas requieren hacer el pedido a través de máquinas expendedoras de boletos antes de sentarse.
Tempura
天ぷら
La tempura es una mezcla de mariscos o verduras cubiertas con una masa ligera y aireada, luego fritas a temperaturas precisas (160-180°C) hasta lograr una textura crujiente pero no grasosa. Artículos comunes: ebi (camarones), anago (anguila de mar), champiñones shiitake, hojas de shiso y batata. Servida sobre arroz (tendon) o con una salsa de acompañamiento (tentsuyu). Los restaurantes de tempura de alta calidad sirven cada pieza individualmente a medida que se fríe. La masa debe romperse al primer mordisco.
Curry japonés
カレーライス
El curry japonés (kare raisu) es espeso, suave, ligeramente dulce y completamente diferente al curry indio o tailandés. Se prepara con un roux que contiene polvo de curry, harina y aceite, lo que le da una consistencia similar a una salsa. Se sirve sobre arroz con acompañamientos como la chuleta de cerdo (katsu curry), pollo o verduras. CoCo Ichibanya es la cadena omnipresente donde personaliza los niveles de especias (1-10) y los acompañamientos. Es un plato reconfortante, no exótico.