Udon & Soba
"Gli udon sono noodle di grano spessi e morbidi; i soba sono noodle di grano saraceno sottili e fruttati. Entrambi si servono caldi in un brodo o freddi con una salsa da intingere. Li troverete ai banconi in piedi nelle stazioni (tachi-gui) dove slurpate rapidamente e partite, o in ristoranti dove sono fatti in casa. È veloce, economico (¥300-800) e leggero. Versioni popolari: kake udon (brodo caldo semplice), tempura soba (con gamberi tempura), e zaru soba (noodle fredde)."
Logistica
Accessibile
Vibe
Veloce, semplice
Duration
10-15 minuti
Best For
Pasti rapidi
La Storia
I soba risalgono all'epoca Edo (anni 1600) quando erano un alimento base per la classe operaia di Tokyo. Gli udon sono più antichi, risalenti agli anni 1300. I negozi di soba in piedi nelle stazioni sono emersi negli anni '60 per i pendolari di fretta. I soba fatti in casa sono diventati una forma d'arte, con artigiani maestri che preparano noodle freschi ogni giorno. Il rumore dello slurp è tradizionale: serve a raffreddare i noodle e a aereare il brodo.
Segreto Locale
"Nei banconi in piedi (tachi-gui soba), ordinate alla macchina, mangiate in meno di 5 minuti in piedi e partite—è la cultura della fretta. Per i soba seduti, provate gli 'zaru soba' freddi con una salsa da intingere (tsuyu)—intingete un terzo dei noodle, non tutta la boccone. Finite bevendo l'acqua calda dei soba (sobayu) mescolata alla salsa da intingere rimanente. Catene principali: Fuji Soba (24/7), Hanamaru Udon."
Gallery
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Sushi
寿司
Il sushi è pesce crudo fresco o frutti di mare serviti su riso acetato, talvolta con wasabi tra il pesce e il riso. Tokyo è la capitale mondiale del sushi, spaziando da omakase ultra-costosi (menu di degustazione a scelta dello chef in posti come Sukiyabashi Jiro) a kaiten-zushi abbordabili (sushi su nastro trasportatore). Ogni pezzo è pensato per essere mangiato in un solo boccone. Non mescolate il wasabi nella salsa di soia, è già nel sushi.
Ramen
ラーメン
Il ramen è il cibo dell'anima di Tokyo: noodles di grano in un brodo ricco (salsa di soia shoyu, miso, ossa di maiale tonkotsu o sale shio) con guarnizioni come maiale chashu, un uovo sodo, nori e cipollotto. È veloce, economico (¥800-1,200) e consumato da solo al bancone. Il 'slurp' è incoraggiato: raffredda i noodles e migliora il sapore aerando il brodo. La maggior parte dei negozi richiede di ordinare tramite distributori automatici prima di sedersi.
Tempura
天ぷら
Il tempura è un mix di frutti di mare o verdure rivestiti in una leggera pastella aerea e fritti a temperature precise (160-180 °C) fino a ottenere una consistenza croccante ma non unta. Gli ingredienti comuni includono ebi (gambero), anago (anguilla di mare), funghi shiitake, foglie di shiso e patata dolce. Servitelo sopra riso (tendon) o con una salsa di immersione (tentsuyu). I ristoranti di tempura di alta gamma servono ogni pezzo individualmente man mano che viene fritto. La pastella deve esplodere al primo morso.