Udon & Soba
"Udon sind dicke, zähe Weizennudeln; Soba sind dünne, nussige Buchweizennudeln. Beide werden heiß in Brühe oder kalt mit Dipp-Sauce serviert. Zu finden an Stehtheken in Bahnhöfen (Tachi-gui), wo man schnell schlürft und geht, oder in Sitzrestaurants für handgemachte Versionen. Es ist schnell, billig (¥300-800) und leicht. Beliebte Versionen: Kake Udon (einfache heiße Brühe), Tempura Soba (mit Garnelen-Tempura) und Zaru Soba (kalte Nudeln)."
Logistik
Günstig
Vibe
Schnell, einfach
Duration
10-15 Minuten
Best For
Schnelle Mahlzeiten
Die Hintergrundgeschichte
Soba datiert auf die Edo-Zeit (1600er), als es Tokios Arbeiterklasse-Grundnahrungsmittel war. Udon ist älter, aus den 1300ern. Steh-Soba-Läden an Bahnhöfen entstanden in den 1960ern für gehetzte Pendler. Handgemachte Soba wurde zur Kunstform, mit Meister-Handwerkern, die Nudeln täglich frisch machen. Das Schlürfgeräusch ist traditionell – es kühlt Nudeln und belüftet die Brühe.
Geheimtipp
"An Stehtheken (Tachi-gui Soba), bestellen Sie am Automaten, essen Sie in unter 5 Minuten im Stehen und gehen Sie – es ist Rush-Kultur. Für Sitz-Soba probieren Sie kaltes 'Zaru Soba' mit Dipp-Sauce (Tsuyu) – tauchen Sie 1/3 der Nudeln, nicht den ganzen Bissen. Beenden Sie mit dem Trinken des heißen Soba-Wassers (Sobayu), gemischt mit restlicher Dipp-Sauce. Top-Ketten: Fuji Soba (24/7), Hanamaru Udon."