うどん / そば
Udon & Soba
"乌冬面是粗而有嚼劲的小麦面；荞麦面是细而有坚果味的荞麦面。两者都可热汤食用或冷蘸汁食用。在火车站的站立柜台 (Tachi-gui) 可以找到，快速吸溜完就走，或者在坐席餐厅吃手工制作的版本。快速、便宜 (¥300-800) 且清淡。流行版本：Kake Udon（清汤热面）、Tempura Soba（配炸虾天妇罗）和 Zaru Soba（冷面）。"
实用信息
便宜
Vibe
快速，简单
Duration
10-15分钟
Best For
快餐
背景故事
荞麦面可追溯到江户时代（1600 年代），当时是东京工人阶级的主食。乌冬面更古老，源自 1300 年代。火车站的站立荞麦面店出现在 1960 年代，为了匆忙的通勤者。手工荞麦面成为一种艺术形式，大师们每天新鲜制作面条。吸溜声是传统的——它可以冷却面条并使汤底通过空气散发香气。
当地秘密
"在站立柜台 (Tachi-gui Soba)，在机器点餐，5 分钟内站着吃完走人——这是匆忙文化。对于坐着吃的荞麦面，试试冷的 'Zaru Soba' 配蘸汁 (Tsuyu)——只蘸面条的 1/3，不要整口蘸。最后喝混合了剩余蘸汁的热面汤 (Sobayu)。顶级连锁店：富士荞麦面 (24/7)，花丸乌冬。"