Curry japonés
"El curry japonés (kare raisu) es espeso, suave, ligeramente dulce y completamente diferente al curry indio o tailandés. Se prepara con un roux que contiene polvo de curry, harina y aceite, lo que le da una consistencia similar a una salsa. Se sirve sobre arroz con acompañamientos como la chuleta de cerdo (katsu curry), pollo o verduras. CoCo Ichibanya es la cadena omnipresente donde personaliza los niveles de especias (1-10) y los acompañamientos. Es un plato reconfortante, no exótico."
Logística
Asequible
Vibe
Reconfortante, dulce
Duration
20-30 minutos
Best For
Comida reconfortante
La Historia
El curry llegó a Japón a través de la marina británica en la década de 1870 durante la era Meiji. Los japoneses lo adaptaron usando polvo de curry y roux, haciéndolo más dulce y suave. En la década de 1960, los bloques de roux de curry instantáneo (Golden Curry, Vermont Curry) lo convirtieron en un alimento básico en los hogares. CoCo Ichibanya se abrió en 1978 y se convirtió en la cadena de curry más grande de Japón.
Secreto Local
"CoCo Ichibanya es ideal para personalización: elija la cantidad de arroz (200-400g), el nivel de picante (1-5 para la mayoría de las personas, 6-10 es realmente picante) y los acompañamientos (chuleta de cerdo frita, queso, espinacas). El nivel 3 es ligeramente picante; el nivel 5 tiene picante. El curry se acompaña de fukujinzuke (verduras encurtidas rojas) a un lado. Coma mezclando el curry en el arroz. Es económico (¥500-800) y rápido."
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Ramen
ラーメン
El ramen es la comida del alma de Tokio: fideos de trigo en un caldo rico (salsa de soja shoyu, miso, tonkotsu a base de huesos de cerdo o shio a base de sal) con ingredientes como cerdo chashu, un huevo a baja temperatura, nori y cebollines. Es rápido, económico (¥800-1,200) y se consume solo en la barra. Se anima a sorber —esto enfría los fideos y mejora el sabor al airear el caldo. La mayoría de las tiendas requieren hacer el pedido a través de máquinas expendedoras de boletos antes de sentarse.
Tempura
天ぷら
La tempura es una mezcla de mariscos o verduras cubiertas con una masa ligera y aireada, luego fritas a temperaturas precisas (160-180°C) hasta lograr una textura crujiente pero no grasosa. Artículos comunes: ebi (camarones), anago (anguila de mar), champiñones shiitake, hojas de shiso y batata. Servida sobre arroz (tendon) o con una salsa de acompañamiento (tentsuyu). Los restaurantes de tempura de alta calidad sirven cada pieza individualmente a medida que se fríe. La masa debe romperse al primer mordisco.
Tonkatsu
とんかつ
El tonkatsu es una chuleta de cerdo empanizada y frita (generalmente de lomo o de espalda) aplanada, cubierta con panko, y frita a temperaturas precisas para una corteza crujiente y una carne jugosa. Se sirve con repollo rallado (para comer con aderezo de sésamo), sopa miso, arroz y salsa tonkatsu (espesa y agridulce). El empanizado debe romperse; el cerdo debe ser tierno y de color rosa pálido en su interior. Es una precisión quirúrgica aplicada al cerdo frito.